Le Centre espagnol de l'huile d'olive organise une journée portes ouvertes

Le Centre Citoliva en Andalousie a célébré la fin de son programme d'été avec une session de formation ouverte au début du mois.

El Centro Tecnológico Andaluz Citoliva - ce qui se traduit en gros par "Centre technologique civique de l'huile d'olive d'Andalousie »- a organisé une journée de formation ouverte le 2 septembre. Les participants ont été invités à voir certains des produits innovants développés avec l'huile d'olive sur lesquels les étudiants ont travaillé pendant l'été.

Le programme, intitulé EVOO et Pairing, axé sur le fonctionnement culinaire et scientifique de l'huile d'olive. Le laboratoire de cuisine de l'établissement est le premier du genre en Espagne dédié exclusivement à l'exploration de nouvelles utilisations de Liquid Gold.

Selon le directeur général du centre, l'espace est un point de rencontre entre science, technologie et cuisine, le tout centré autour du pilier du régime méditerranéen.

Dégustatrice en chef de Citoliva, Maria Paz Aguilera a dirigé une dégustation scientifique au cours de laquelle les participants ont été informés des caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives de différentes huiles d'olive.

La session s'est terminée par une démonstration de cuisine par Cuisine internationale à l'huile d'olive gagnant Juan Carlos Trujillo, chef du restaurant Canela en Rama à Linares.

Raquel Costales, chercheuse pour Citoliva, a présenté certaines des nouvelles recherches menées dans le centre, en se concentrant sur des solutions techniques pour améliorer la présentation et la nutrition. dans l'industrie alimentaire.

Les principales entreprises alimentaires d'Espagne consultent le centre pour rester compétitives dans l'industrie.

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