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Le règlement (CE) n ° 1151/2012 du Conseil et du Parlement définit les appellations d'origine comme "un nom qui identifie un produit originaire d'un lieu, d'une région ou, exceptionnellement, d'un pays; dont la qualité ou les caractéristiques sont fondamentalement ou exclusivement dues à un contexte géographique particulier, avec les facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents, et dont les phases de production se déroulent entièrement dans une zone géographique définie. »
En plus de répondre à ces exigences, les huiles produites sous une appellation d'origine doivent offrir un certain prestige sur le marché et répondre au cahier des charges rigoureux établi par le Regulatory Board dans ses Termes et Conditions. Entre autres aspects, ce document détermine la zone géographique protégée, le ou les cépages d'olive acceptés et les procédures à suivre lors du processus d'élaboration.
En réalité, ces huiles représentent la sélection rigoureuse que les générations successives d'agriculteurs ont fait des oliviers qui s'adaptent le mieux à leur contexte géographique et qui produisent les meilleures huiles.
Nous ne devons pas oublier que, outre le fait de correspondre à la définition officielle, les huiles produites sous les appellations d'origine doivent être certifiées conformément aux normes internationales, qui garantissent sans équivoque leur origine, leur qualité et les particularités qui les différencient des autres. .
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