La montée de la cuisson de l'huile d'olive

L'huile d'olive a brisé de nombreuses frontières ces derniers temps, devenant un aliment de base dans les cuisines décentes bien au-delà de la zone de ses racines méditerranéennes, et même en prenant des mesures étranges dans le territoire des desserts. Avec une poussée sous les projecteurs des chefs pâtissiers de pointe, l'huile d'olive est en train de devenir un ingrédient préféré des friandises sucrées dans les restaurants et dans les cuisines à domicile. Avec ses bienfaits distinctifs pour la santé et la saveur unique que l'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure confère au dessert, les recettes sucrées d'EVOO deviennent des articles populaires sur les sites de cuisine et des articles centraux dans les nouveaux livres de cuisine.

Le dessert, ce plat traditionnellement péché, a été soumis à toutes sortes de considérations de santé ces dernières années, des besoins végétaliens aux options à faible taux de cholestérol, en passant par les substituts des graisses trans et les régimes amaigrissants. Dans ces cas, l'huile d'olive fournit un substitut fonctionnel au beurre dans les recettes, offrant ses propres avantages distincts de goût et de texture. Les bonnes recettes produisent des desserts d'une richesse extraordinaire. Leur caractère diffère grandement de la sensation traditionnelle de beurre, de sorte que les personnes soucieuses de leur santé n'ont pas à sacrifier le plaisir d'un somptueux dessert.

Deux nouveaux livres répondent directement et délicieusement à ces besoins.  "Cuisson à l'huile d'olive: Recettes santé qui augmentent le bon cholestérol et réduisent les graisses saturées”Par Lisa Sheldon, et "Desserts à l'huile d'olive: une cuisson intelligente pour un coeur sain et délicieux», De Micki Sannar, regorgent de recettes traditionnelles méditerranéennes et de nouvelles versions de recettes faites habituellement avec du beurre ou de l'huile végétale. Ils comprennent également des conseils sur les mesures et les combinaisons d'ingrédients pour utiliser l'huile d'olive en remplacement de l'une de vos recettes préférées personnelles.

Alors que certaines recettes utilisent simplement de l'huile d'olive au lieu du beurre dans la poursuite d'une pâtisserie saine, les meilleures prennent en compte les saveurs caractéristiques de l'huile d'olive et en font souvent l'ingrédient vedette. Dans cette veine, de nombreuses nouvelles recettes surgissent sans conception apparente sur la conscience de la santé, comme celles du livre de cuisine. "L'olive passionnée», De Carol Firenze, qui a été écrite, comme son titre l'indique, pour honorer un amour fervent de la saveur, et non pour la santé. Pour de meilleurs résultats avec ces goodies, il est essentiel que vous choisissiez une huile de très haute qualité aux notes de noisette ou fruitées, en renonçant aux variétés les plus poivrées, et en choisir de préférence une parmi une récolte tardive afin que la saveur d'olive ne submerge pas les autres éléments. .

EVOO crée une saveur irrésistible lorsqu'il est associé au chocolat noir, ou une saveur intrigante bien équilibrée avec du romarin ou des agrumes. Les variétés plus fruitées sont excellentes dans un gâteau aux poires pochées ou au caramel à l'orange sanguine, et ajoutent une touche moderne aux sablés traditionnels aux fraises ou aux desserts à la rhubarbe. Il se marie facilement avec d'autres éléments salés du dessert, comme le romarin, et confère même au cheesecake une nouvelle sophistication surprenante.

La recette suivante a été adaptée de Dorie Greenspan "Autour de ma table française», Un excellent livre de cuisine avec des versions faciles à reproduire de recettes françaises, dont beaucoup proviennent du sud méditerranéen de la France. Ce simple gâteau à l'huile d'olive est assez sain pour être mangé au petit-déjeuner, mais vous serez heureux d'avoir sa riche saveur pour un régal après le dîner. Le romarin est mon ajout, mais n'hésitez pas à expérimenter votre propre variation.

Pain à l'huile d'olive et au yaourt

Donne 8 portions

1 1/2 tasse de farine tout usage

Cuillères à café de poudre à pâte 2

Pincée de sel

1 tasse de sucre

Zeste finement râpé d'un citron vert

1 / 2 tasse de yogourt au lait entier

3 gros oeufs

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2 cuillères à soupe de romarin frais haché

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation: Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 350 degrés F. Beurrez généreusement un moule à pain de 8 1/2-x-4 1/2-inch, placez le moule sur une plaque à pâtisserie tapissée et réservez. Fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel et gardez à proximité.

Mettez le sucre et le zeste dans un bol moyen et frottez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le sucre soit parfumé. Incorporer le yogourt, les œufs et la vanille. Lorsque le mélange est bien mélangé, incorporer délicatement les ingrédients secs puis le romarin. Passer à une spatule et incorporer l'huile. La pâte sera épaisse et brillante. Grattez-le dans la poêle et lissez le dessus.

Cuire le gâteau de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à se détacher des parois de la casserole; un couteau inséré au centre du gâteau en ressortira propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis passer un couteau entre le gâteau et les parois du moule. Démouler et laisser refroidir à température ambiante vers le haut.

Conservation: vous pouvez conserver le gâteau à température ambiante pendant au moins 4 jours ou le congeler jusqu'à 2 mois