Les chimistes du conseil de l'olive publient leur dernier défi sur les revendications de l'étude Davis

DÉCLARATION ÉMISE PAR LE GROUPE D'EXPERTS EN CHIMIE DU CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL SUR LE RAPPORT PRODUIT PAR LE CENTRE OLÉICOLE UC DAVIS

Un rapport publié par le laboratoire de l'UC Davis remettant en question la justesse de la qualité de l'huile d'olive extra vierge importée aux États-Unis a été publiée récemment dans divers médias. Le groupe d'experts de la chimie du CIO a discuté de ce sujet lors de sa dernière réunion.

Le Groupe est composé de chimistes experts de presque tous les pays membres et non membres du CIO (Australie, Canada et États-Unis) et d'organisations internationales (AOCS, CODEX et ISO). L'objectif principal du groupe est d'étudier les méthodes d'essai et de les réviser si nécessaire pour déterminer la qualité et contrôler la pureté des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive. Les méthodes sont constamment améliorées pour les adapter aux besoins de l'industrie et aux évolutions technologiques.

Les normes du CIO sont révisées à la lumière des progrès scientifiques qui contribuent à rendre les méthodes de test plus précises ou des développements technologiques et commerciaux. Leurs objectifs sont d'améliorer et de contrôler la qualité, ainsi que d'assurer la transparence sur le marché international des huiles d'olive, des huiles de grignons d'olive et des olives de table, et de promouvoir leur consommation.

Compte tenu du rapport publié par UC Davis, ce groupe d'experts souhaite clarifier plusieurs points.

Les résultats rapportés concernent uniquement des échantillons 52 des marques 19. Cela n'est pas statistiquement significatif pour l'huile d'olive importée aux États-Unis, car les échantillons commercialisés dans trois villes de Californie ne sont pas représentatifs de l'ensemble du marché de l'huile d'olive aux États-Unis; par conséquent, l'allégation mettant en cause la justesse de la qualité de l'huile d'olive extra vierge importée aux États-Unis n'est pas réaliste.

Il n'y a pas de détails sur les conditions de stockage pendant l'expédition ou au moment du test. Sans ces informations, il est impossible de considérer les résultats comme fiables. De plus, les recommandations figurant sur les étiquettes des produits indiquent que les huiles doivent être conservées dans un endroit frais et sec et ne doivent pas être exposées à la lumière directe afin de respecter leur classification de qualité attribuée pendant leur durée de conservation. Nous ne savons pas si le non-respect des normes était dû aux caractéristiques d'origine des huiles ou aux conditions de stockage lors des échanges.

La norme commerciale du CIO est sous la surveillance constante du groupe d'experts en chimie du CIO et contient toutes les méthodes nécessaires pour évaluer la qualité et la pureté de l'huile d'olive. Il n'était donc pas nécessaire d'appliquer les méthodes non officielles citées dans le rapport.

La plupart des échantillons ont été mal classés par l'analyse sensorielle. La méthode officielle du CIO a été utilisée, mais n'a pas été appliquée selon la procédure normalisée décrite dans la méthode. Lorsque la note attribuée par l'analyse sensorielle ne correspond pas à la note indiquée sur la classification de l'étiquette, la procédure nécessite une seconde analyse à effectuer par un autre panel reconnu par le CIO. Cela n'a pas été fait dans l'étude UC Davis.

L'étude UC Davis met particulièrement l'accent sur l'application de méthodes non officielles et donne l'impression que les méthodes du CIO ne sont pas suffisantes pour évaluer la qualité et la pureté de l'huile d'olive. Nous tenons à souligner que certaines des méthodes utilisées dans cette étude ne sont pas des méthodes CIO, même si des méthodes CIO sont disponibles (polyphénols et TAG) pour évaluer les mêmes paramètres.

Il est également important de souligner que le CIO dispose d'une méthode officielle pour détecter les huiles de faible qualité ou l'ajout d'huiles raffinées douces obtenues à partir d'huiles de faible qualité (esters alkyliques d'acides gras). Au lieu de cela, l'étude a utilisé des méthodes non officielles - DAG et pyrophéophytine - qui avaient déjà été étudiées par le groupe d'experts de la chimie du CIO, qui a conclu que la portée de ces méthodes ne pouvait pas inclure l'évaluation de la qualité et de la pureté de l'huile d'olive car ces composés changent dynamiquement pendant la durée de conservation de l'huile.

Dans ce contexte, le rapport UC Davis affirme que du huile raffiné bon marché a été ajouté aux huiles; cependant, tous les paramètres (stigmastadiènes et composition en stérols) qui détectent l'ajout de ce type d'huile étaient dans les limites. Par conséquent, ils ne peuvent pas conclure à l'ajout d'huiles raffinées.

En tant que groupe d'experts de la chimie du CIO, nous sommes très préoccupés par les recommandations finales de l'étude préconisant la mise en œuvre de méthodes dont il n'a pas été prouvé qu'elles ont un rapport avec la qualité ou la pureté des huiles d'olive.

Le Groupe souhaite terminer en disant qu'il est prêt et disposé à discuter de tout nouvel apport pour garantir la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive.

Madrid (Espagne), 8 octobre 2010

Ariel Pablo Buedo Lab. Molinos Río de la Plata (ARGENTINE); Laboratoire Hipólito García Toledo. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); José Ramón García Hierro Lab. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Institut Wenceslao Moreda de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Laboratoire Mª del Mar García González. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Hermenegildo Cobo Martínez Lab. del SOIVRE Sevilla (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANCE); Denis Ollivier SCL - Laboratoire. de Marseille (FRANCE); Laboratoire Efstathia Kremmida-Christopoulou. Contrôle technique pour la protection des consommateurs Athènes (GRÈCE); Effrosyni-Aikaterini Doumeni General Chemical State Laboratory Athènes (GRÈCE); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIE); Luciana Di Giacinto CRA - Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITALIE); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIE); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIE); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIE); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTUGAL); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (PORTUGAL); Université Bojan Butinar de Primorska, Izola (SLOVÉNIE); Centre de recherche agricole Mounir Fahmy Khalil de Gizeh (ÉGYPTE); Université Rabiei Zohreh de Shahid Beheshti Evin - Téhéran (IRAN); Université hébraïque Zohar Kerem de Rehovot (ISRAEL); Centre de chimie industrielle Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad de la Royal Scientif Society d'Amman (JORDANIE); Nadia Maata Lab. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Casablanca (MAROC); Laboratoires d'huile d'olive de Zakwan Bido GCSAR Idleb (SYRIE); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Tunis (TUNISIE); Ümmühan Tibet Olive and Oil Council of Turkey - UZZK (TURQUIE)

• Conseil international de l'huile d'olive