Les aliments frits dans l'huile d'olive peuvent ne pas être nocifs

Selon les données de la cohorte espagnole de l'Enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC), les aliments frits ne devraient pas nuire au cœur tant qu'ils sont frits dans de l'huile d'olive.

Dans cette étude publiée dans le British Medical Journal, les chercheurs ont recueilli des informations au cours de dix ans auprès d'adultes 40,757 âgés de 29 - 69 qui étaient exempts de maladie coronarienne au début de l'étude. Après analyse des informations, aucune association n'a été notée entre la consommation d'aliments frits après ajustement pour l'apport énergétique, l'âge et le sexe, avec des événements de maladie coronarienne.

Bien que la friture soit généralement considérée comme malsaine principalement parce qu'elle augmente l'apport calorique et lipidique, elle peut dans certaines circonstances faire partie d'une alimentation saine. Mais il est important de noter que les aliments frits dans cette situation sont frits principalement dans de l'huile d'olive qui n'a pas été réutilisée.

Les chercheurs ont noté que ces résultats s'inscrivaient dans le contexte d'un régime méditerranéen traditionnel avec une plus grande utilisation de l'huile d'olive, qui est moins sujette à la dégradation lors de la friture. La friture avec d'autres types de graisses, la réutilisation des huiles plusieurs fois ou la consommation de collations frites riches en sel peuvent encore être nocives, ont-ils ajouté.

La leçon à tirer ici est que l'huile d'olive est l'huile préférée pour la friture, et si vous suivez un régime de style méditerranéen, la nourriture frite occasionnelle pourrait ne pas être si mauvaise après tout.

• British Medical Journal


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