Gino Celletti et Pieralisi: la technologie de l'huile d'olive simplifiée

Ces dernières années, la technologie a pris la tête de la production d'huile d'olive, même ici en Italie où elle a toujours été une activité traditionnelle fortement liée à l'artisanat et à l'entreprise familiale. Les machines et les systèmes de traitement modernes sont essentiels pour tirer le meilleur parti des olives, mais des engins et des techniques compliqués pourraient effrayer les producteurs.

C'est pourquoi Gruppo Pieralisi, une entreprise leader systèmes d'extraction d'huile d'olive, a demandé au Dr Gino Celletti de rejoindre leur équipe internationale en tant que consultant pour aider à communiquer et vulgariser les développements technologiques du groupe.

Celletti est bien connu dans le monde de l'huile d'olive pour son expertise gustative et pour ses initiatives de communication. Le créateur du Huile d'olive monocultivar projet, qui comprend des formations à la dégustation et des expositions dédiées aux variétés d'olives uniques, il est également le juge en chef et le chef du jury du prochain Concours international d'huile d'olive de New York. Avec une vaste expérience en biologie et biochimie et une longue expérience en tant que consultant et restaurateur en production et marketing d'huile d'olive, il n'est pas étonnant qu'il ait été engagé par Pieralisi pour gérer la mission.

Celletti dirigera les activités de communication du groupe, mais il formera également le personnel de Pieralisi à la dégustation et à l'évaluation de l'huile d'olive. Pour les aider à diffuser la culture de huile d'olive extra vierge, il a mis en place une série éducative Maître sur les huiles d'olive Monocultivar qui impliquera l'ensemble des collaborateurs et consultants du groupe. Il lancera bientôt un programme de formation mondial avec l'aide de sa femme Maria Santarelli, elle-même experte en dégustation.

"Vous devez mettre les choses en termes simples », a déclaré Celletti. "Pieralisi est une énorme entreprise fondée et dirigée par des ingénieurs, qui produit les technologies les plus avancées au monde dans l'industrie de l'huile d'olive. Mais ils avaient besoin de quelqu'un qui pourrait aider à promouvoir et à communiquer tout cela de manière plus simple. Les consommateurs moyens, et parfois aussi les producteurs, n'ont pas une connaissance approfondie du processus de production de l'huile d'olive d'un point de vue technologique. Ils veulent acheter et fabriquer, les meilleures huiles d'olive mais vous devez expliquer comment cela est possible. Nous nous sommes donc mis d'accord sur un accord de 5 ans pour développer un plan de marketing et de communication pour apprendre à leur personnel à goûter et valoriser l'huile d'olive, mais aussi pour expliquer et vendre leurs propres produits de manière efficace.

L'une des premières étapes de la nouvelle mission de Celletti a été la communication du DMF (décanteur multifonctionnel), une technologie de décantation à jour qui a donné naissance à Léopard, le seul décanteur à deux phases qui peut combiner la technologie d'extraction moderne sans ajout d'eau avec le traitement par lots, grâce au dispositif de décharge de bol. Il en résulte la production d'une enveloppe déshydratée similaire à celle provenant d'un décanteur triphasé, et sépare également la pulpe («pâté») de la balle, obtenant un ingrédient idéal pour le compostage ou l'alimentation animale.

"Cela peut avoir de nombreux effets positifs », explique Celletti. "Les producteurs obtiendront des huiles d'olive intensément parfumées et fruitées, avec une amertume distinctive et un goût épicé et ils réduiront la consommation d'eau et d'énergie. Mais ils pourront également utiliser - ou vendre - le pâté de différentes manières, du compostage à la fabrication du pain, en l'utilisant comme levain. Ils économiseront de l'argent sur l'élimination des eaux usées et pourront utiliser les résidus d'olive secs comme carburant écologique. »

Souligner les avantages est essentiel. "Vous devez communiquer non seulement les fonctionnalités, mais les avantages de la technologie », a déclaré Celletti.