Plus d'idées fausses sur l'huile d'olive

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Récemment, plusieurs sociétés d'huile végétale et d'huile de graines sont apparues, affirmant que les huiles de graines contiennent moins de graisses saturées que l'huile d'olive, ce qui suggère que ces huiles sont des choix plus sains que l'huile d'olive.

L'un des principaux arguments qu'ils font valoir est que l'huile d'olive contient deux fois plus de graisses saturées que les autres huiles de graines ou végétales. Ils continuent en affirmant qu'en passant à l'huile de graines ou végétale, vous pouvez réduire considérablement votre consommation de graisses saturées. Cela pose problème pour deux raisons:

1. Les principales sources de graisses saturées ne proviennent évidemment pas de l'huile d'olive, qui est X pour cent de graisses monoinsaturées (connues sous le nom de bonnes graisses). Selon les données de la NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), l'huile d'olive ne figure même pas parmi les principales sources de graisses saturées 75 pour les Américains contribuant à moins d'un pour cent des graisses saturées (elle n'était même pas sur la liste).

Les dix principales sources de graisses saturées dans le régime américain sont: le fromage, la pizza, les desserts à base de céréales, les desserts laitiers, les plats composés de poulet et de poulet, les saucisses, les francs, le bacon et les côtes levées, les hamburgers, les plats mixtes mexicains, les plats mixtes de bœuf et de bœuf et lait réduit en matières grasses. Par conséquent, l'argument du passage de l'huile d'olive à l'huile de graines afin de réduire la consommation de graisses saturées est faible et trompeur, étant donné que les principales sources de graisses saturées sont essentiellement la malbouffe.

Si l'on souhaite réduire la consommation de graisses saturées, il serait beaucoup plus efficace de réduire le fromage, la pizza, les desserts et autres aliments.

2. Dire que l'huile d'olive contient plus de graisses saturées qu'une huile de graines, et qu'elle est donc plus saine, est simpliste et tout simplement faux. L'huile d'olive est riche en graisses monoinsaturées et pauvre en graisses polyinsaturées associées à l'inflammation dont les Américains et les autres pays occidentalisés consomment déjà trop dans les aliments transformés.

Ce qu'ils ne disent pas lorsqu'ils font cette affirmation, c'est que l'huile d'olive extra vierge contient plusieurs autres substances, principalement polyphénols, responsables de la multitude d'avantages. Ces polyphénols ne sont pas présents dans d'autres huiles végétales et de graines, ce qui signifie qu'ils n'ont aucun des avantages pour la santé associés à l'huile d'olive.

• Enquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition


• Recherche sur la nutrition moléculaire et les aliments: Martín-Peláez S. et al.: Effets sur la santé des polyphénols de l'huile d'olive: avancées récentes et possibilités d'utilisation des allégations de santé.