L'huile d'arachide verte résiste-t-elle à sa popularité croissante?

Il n’existe aucune preuve scientifique d’avantages pour la santé, il serait donc trop tôt pour s’émerveiller devant la nouvelle huile miracle.

15 novembre 2016
Par Jedha Dening

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Dans le domaine des huiles comestibles, il y a un petit nouveau sur le bloc qui "les meilleurs cuisiniers du Sud en sont venus à penser comme leur réponse locale à l'huile d'olive extra vierge », rapporte Kim Severson, pour le New York Times.

Quelle est cette nouvelle étoile montante? Huile d'arachide verte du Sud.

L'huile d'arachide verte n'est pas l'huile d'arachide conventionnelle qui tapisse actuellement les rayons des supermarchés, celle qui est traitée avec une chaleur élevée et des produits chimiques. Cette »l'huile plus saine est pressée directement à partir des arachides vertes fraîches à basse température, dans de nombreux cas dans les fermes locales.

Severson a parlé d'un agriculteur local, Clay Oliver, qui presse les arachides vertes qu'il cultive. Ce qui a commencé comme une petite entreprise pour Oliver est rapidement devenu un succès culinaire dans le Sud et ailleurs. Selon Severson, les chefs raffolent de la saveur et l'utilisent pour animer les plats, rehausser les plats rôtis et submerger généreusement les salades comme si c'était le »nouvelle «huile d'olive extra vierge (EVOO).

La plupart des huiles d'arachide vertes sont appelées »les huiles artisanales, car elles sont pressées à froid, non raffinées et ne contiennent aucun produit chimique. Bien entendu, d'une manière générale, toute huile pressée à froid contiendra plus d'avantages nutritionnels que celles qui sont chauffées et traitées avec des produits chimiques.

Mais en matière de nutrition, comment cette nouvelle "l'huile d'arachide extra vierge (EVPO) se compare-t-elle au bon vieux fidèle EVOO?

La réponse est, qui sait.

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La description sur le site Web d'Oliver Farms indique que c'est "plein de graisses monoinsaturées, il contient également des vitamines A, D et E. »Mais, les véritables valeurs nutritionnelles de l'huile d'arachide verte Oliver Farms sont introuvables.

En fait, la recherche de la valeur nutritive de l'huile d'arachide pressée à froid n'est pas une tâche facile et ne donne que des informations limitées.

Huile d'arachide extra vierge Olivado La répartition nutritionnelle par cuillère à soupe est la suivante: 120 calories, matières grasses totales 14 g, 10 g mono, 2 g poly, 2 g sat, 0 cholestérol. Un autre EVPO de Bell Plantation a également des données similaires.

Ces informations nutritionnelles de base sont très similaires à l'EVOO par cuillère à soupe. Mais cela ne suffit pas pour suggérer qu'un changement est justifié, même s'il peut avoir bon goût dans certaines applications culinaires. Comme déjà suggéré, les informations sur EVPO sont limitées. Et d'après ce que l'on peut voir, il n'y a aucun fait rapporté concernant les nutriments ou composés bénéfiques.

En termes de recherche scientifique, une étude de 1969 a examiné la composition en acides gras de l'huile d'arachide pressée à froid. Mais cette étude est jugée trop ancienne pour être prise au sérieux puisque nos méthodes d'évaluation nutritionnelle ont tellement progressé ces dernières années. Et en tout cas, cela n'a rien révélé d'intéressant.

En termes de bienfaits pour la santé basés sur la recherche à ce stade, il n'y a aucun fait relatif à l'EVPO. D'autre part, EVOO a des centaines, voire des milliers d'études scientifiques qui relient ses puissants polyphénols et composés à un risque réduit de nombreuses maladies telles que le cancer, maladie cardiovasculaire, les troubles neurodégénératifs et le syndrome métabolique, entre autres. Il est clair que EVOO est le gagnant en ce qui concerne son valeur pour notre santé.

Une autre chose à considérer avant d'envisager EVPO est les allergies aux arachides. Ceux qui ont des allergies aux arachides devront l'éviter, car il est considéré comme allergène et peut entraîner une anaphylaxie. La consommation d'EVOO n'entraîne pas de tels effets secondaires mais est considérée comme sûre et bénéfique pour la plupart des gens.

La grande saveur acclamée de la nouvelle étoile montante est clairement un point culminant pour les chefs qui servent leurs plats. Mais pour le reste d'entre nous, le passage à l'utilisation de l'huile d'arachide verte sur une base quotidienne peut être un peu prématuré. Surtout compte tenu de la quantité de preuves dont nous disposons actuellement sur l'EVOO et ses bienfaits pour la santé.


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