Crêpes aux oignons verts à l'huile d'olive infusée au piment
L'amertume et le piquant sont des attributs positifs qui sont présents à la fois dans les huiles d'olive extra vierges de haute qualité et dans les recettes traditionnelles du Sichuan. EVOO se marie extrêmement bien avec la plupart des ingrédients de base trouvés dans la cuisine du Sichuan; des grains de poivre en bouche, des piments séchés piquants, du vinaigre noir piquant, des condiments fermentés, des vins de riz capiteux et des huiles et des graines de sésame richement grillées.
Cette recette contient deux composants classiques qui se réunissent pour un merveilleux repas ou apéritif. Les crêpes aux oignons verts (un aliment de rue chinois célèbre et traditionnel) sont une création croustillante, feuilletée et savoureuse, facilement recréée à la maison. Le deuxième composant est une huile d'olive parfumée au piment, parfaite pour une trempette épicée ou un filet sur les crêpes. L'huile est fabriquée en chauffant lentement et en trempant des ingrédients aromatiques (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, grains de poivre du Sichuan, ail et échalotes) avec une huile d'olive extra vierge modérément intense. Le piquant poivré de la plupart des EVOO modérés met en évidence ces ingrédients appariés et améliore les flocons de piment rouge broyés (qui sont ajoutés après le processus de trempage).
Crêpes aux oignons verts à l'huile d'olive infusée au piment
Plat: Entrées, PlatCuisine: ChinoisDifficulté: Moyenne4 - 6
portions30
minutes50
minutesL'huile infusée peut être préparée un jour ou deux à l'avance et conservée à température ambiante (conservée à température ambiante uniquement si elle est utilisée immédiatement). Cette recette fait beaucoup d'huile à utiliser pour cette recette ainsi que n'importe quel nombre de plats qui ont besoin d'une dose d'épices tout au long de la semaine. Les huiles infusées dureront quelques jours de plus si elles sont réfrigérées.
Ingrédients
- Huile d'olive infusée au piment :
1tassehuile d'olive extra vierge d'intensité modérée
2chacunanis étoilé
1chacunle bâton de cannelle
2chacungousses
1chacunde feuille de laurier
1 1/2cuillères à soupePoivre de Sichuan
2chacungousses d'ail, pelées
2chacunéchalotes, pelées
3/4tasseflocons de piment rouge broyés
1 cuillères à café sel
- Crêpes Scallion:
2 1/2 tassesfarine tout usage
1cuillère à cafésel
1 cuillerée à soupe l'huile de sésame
1tassed'eau chaude
1/3tassehuile d'olive extra vierge d'intensité douce (et plus pour la friture)
2tassesoignons verts, hachés
L’ ACCÈS
- Placer l'huile d'olive, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier, l'ail et les échalotes dans une casserole moyenne, remuer pour combiner. Chauffer lentement l'huile à feu moyen-doux, en portant et en maintenant l'huile à 225 °F‑250 °F pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Placer les flocons de piment rouge broyés et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur. Une fois l'huile infusée, filtrer dans le bol avec les flocons de piment, remuer pour combiner et laisser refroidir. Une fois refroidi, couvrir et mettre de côté (à température ambiante) pendant la nuit pour infuser davantage.
- Dans un grand bol, ajouter la farine et le sel, et fouetter pour combiner. Ajouter l'huile de sésame et l'eau chaude dans le bol et remuer pour combiner, formant une pâte rugueuse »pâte hirsute. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse (ajouter plus de farine, si nécessaire, si la pâte est trop collante). Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Une fois reposée, divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Abaisser la pâte en portions, un morceau à la fois, en cercles fins. Badigeonner d'environ 2 cuillères à café d'huile d'olive et saupoudrer d'env. 1/4 tasse d'oignons verts hachés. Roulez la pâte en un cylindre, puis roulez ce cylindre en une bobine semblable à un rouleau à la cannelle. Couvrir d'une pellicule plastique et répéter avec les portions de pâte restantes. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois reposé et, encore une fois, en travaillant avec un morceau à la fois, appuyez (en utilisant le talon de votre main) et roulez en une crêpe mince, d'environ 5 à 6 pouces de tour.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placer une crêpe dans la poêle chaude et faire frire pendant 4 à 6 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirer la crêpe de la poêle et la mettre de côté sur une grille pour l'égoutter. Répéter avec les crêpes restantes.
- Servir les crêpes avec de l'huile de piment pour tremper.
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