L'amertume et le piquant sont des attributs positifs qui sont présents à la fois dans les huiles d'olive extra vierges de haute qualité et dans les recettes traditionnelles du Sichuan. EVOO se marie extrêmement bien avec la plupart des ingrédients de base trouvés dans la cuisine du Sichuan; des grains de poivre en bouche, des piments séchés piquants, du vinaigre noir piquant, des condiments fermentés, des vins de riz capiteux et des huiles et des graines de sésame richement grillées.
Cette recette contient deux composants classiques qui se réunissent pour un merveilleux repas ou apéritif. Les crêpes aux oignons verts (un aliment de rue chinois célèbre et traditionnel) sont une création croustillante, feuilletée et savoureuse, facilement recréée à la maison. Le deuxième composant est une huile d'olive parfumée au piment, parfaite pour une trempette épicée ou un filet sur les crêpes. L'huile est fabriquée en chauffant lentement et en trempant des ingrédients aromatiques (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, grains de poivre du Sichuan, ail et échalotes) avec une huile d'olive extra vierge modérément intense. Le piquant poivré de la plupart des EVOO modérés met en évidence ces ingrédients appariés et améliore les flocons de piment rouge broyés (qui sont ajoutés après le processus de trempage).
4 - 6
portions30
minutes50
minutesL'huile infusée peut être préparée un jour ou deux à l'avance et conservée à température ambiante (conservée à température ambiante uniquement si elle est utilisée immédiatement). Cette recette fait beaucoup d'huile à utiliser pour cette recette ainsi que n'importe quel nombre de plats qui ont besoin d'une dose d'épices tout au long de la semaine. Les huiles infusées dureront quelques jours de plus si elles sont réfrigérées.
1tassehuile d'olive extra vierge d'intensité modérée
2chacunanis étoilé
1chacunle bâton de cannelle
2chacungousses
1chacunde feuille de laurier
1 1/2cuillères à soupePoivre de Sichuan
2chacungousses d'ail, pelées
2chacunéchalotes, pelées
3/4tasseflocons de piment rouge broyés
1 cuillères à café sel
2 1/2 tassesfarine tout usage
1cuillère à cafésel
1 cuillerée à soupe l'huile de sésame
1tassede l'eau chaude
1/3tassehuile d'olive extra vierge d'intensité douce (et plus pour la friture)
2tassesoignons verts, hachés
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