Indications :

• Pour faire la tartinade de piment, de tomate et d'EVOO, placez les poivrons cerises, les tomates séchées au soleil, l'ail, le jus de cornichon, le sucre et l'huile d'olive dans le bol d'un robot culinaire, mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver la tartinade ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. 
• Répartir la saucisse italienne en galettes de 4 oz, réserver.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajouter délicatement les galettes dans la poêle et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Retirez les galettes de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette tapissée de papier absorbant.
• Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et remettre à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, en travaillant par lots si nécessaire, cassez les œufs dans la poêle, brouillez-les (ou servez le côté ensoleillé vers le haut) et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. 
• Pendant la cuisson des œufs, déposer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner sur les muffins fendus et grillés et répartir uniformément.
• Garnir les muffins d'œufs frits, de saucisse cuite, de provolone pointu, de mozzarella et d'oignon rouge avant de servir.