Indications :

• Placer le lait, le sucre, la cannelle, les écorces d'orange, la cardamome et l'anis étoilé dans une casserole moyenne et porter à feu doux à feu moyen, en fouettant fréquemment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.
• Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut et chauffer à feu moyen-vif.
• Placer le mélange de lait refroidi dans un bol peu profond. Casser les œufs dans un autre bol peu profond et fouetter jusqu'à homogénéité.
• Pendant que l'huile chauffe, faire tremper les tranches de pain grillées (ou rassis) dans le mélange de lait jusqu'à ce qu'elles soient légèrement détrempées et transférer les tranches sur une grille.
• Une fois l'huile chaude, trempez les tranches de pain trempées dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent et placez-les délicatement dans l'huile chaude. En travaillant par lots, faire frire le pain doré jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté.
• Retirer de la poêle en laissant tout excès d'huile s'égoutter et placer sur une grille propre ou des serviettes en papier pour égoutter. Répéter avec les tranches de pain restantes.
• Avant de servir, bien saupoudrer le pain perdu de cannelle et de sucre. Servir les torrijas avec des baies fraîches et du miel.