`Torrijas (pain doré croustillant à l'espagnole) - Olive Oil Times

Torrijas (pain doré croustillant à l'espagnole)

La recette est très simple et comprend des tranches épaisses de pain semi-rassis (ou de pain frais grillé) trempées dans un mélange de lait infusé d'épices à pâtisserie, trempées dans des œufs et poêlées.
Torrijas (pain doré croustillant à l'espagnole)
Mai. 3, 2022
Patterson Watkins

Les torrijas ont un style similaire à un pain perdu. La recette est très simple et comprend des tranches épaisses de pain semi-rassis (ou de pain frais grillé) trempées dans un mélange de lait infusé d'épices à pâtisserie, trempées dans des œufs et poêlées. Au lieu des garnitures traditionnelles de sirop d'érable et de beurre du pain doré, les torrijas utilisent une généreuse pincée de cannelle, de sucre et de miel. 

Les torrijas peuvent être dégustées chaudes, fraîchement sorties de la poêle ou à température ambiante et sont souvent servies comme "postre » (dessert) mais on le trouve aussi servi au petit-déjeuner ou au brunch. Ils sont particulièrement appréciés à Pâques et pendant semaine Sainte (semaine sainte) et le dernier jour de carême. Faire frire les torrijas dans EVOO crée cette spectaculaire croûte caramélisée, une expérience vraiment unique et des années-lumière différentes du pain perdu semi-détrempé.

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Torrijas (pain doré croustillant à l'espagnole)

5À partir de2votes
Plat: Petit DéjeunerCuisine: EspagnolDifficulté: Medium
Portions

4

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Le mélange de lait est un élément très important de cette recette. Il peut être préparé un jour ou deux à l'avance (cela permet aux saveurs de s'approfondir) et réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à frire et à manger. 

Ingrédients

  • Mélange de lait torrijas :
  • 1 1/2tasseslait entier

  • 1/4 tassesucre en poudre

  • 1cuillère à cafécannelle moulue

  • 2 - 3pièces épluchure d'orange

  • 2unitégousses de cardamome

  • 2unitéanis étoilé

  • Assemblage de Torrijas :
  • 1tassehuile d'olive extra vierge d'intensité douce

  • 3unitédes œufs

  • 1painPain français, tranché épais et grillé (ou légèrement rassis)

  • 1/4tassesucre en poudre

  • 1 1/2 cuillères à soupecannelle moulue

  • Garnir:
  • baies fraîches

  • miel

Directives :

  • Placer le lait, le sucre, la cannelle, les écorces d'orange, la cardamome et l'anis étoilé dans une casserole moyenne et porter à feu doux à feu moyen, en fouettant fréquemment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut et chauffer à feu moyen-vif.
  • Placer le mélange de lait refroidi dans un bol peu profond. Casser les œufs dans un autre bol peu profond et fouetter jusqu'à homogénéité.
  • Pendant que l'huile chauffe, faire tremper les tranches de pain grillées (ou rassis) dans le mélange de lait jusqu'à ce qu'elles soient légèrement détrempées et transférer les tranches sur une grille.
  • Une fois l'huile chaude, trempez les tranches de pain trempées dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent et placez-les délicatement dans l'huile chaude. En travaillant par lots, faire frire le pain doré jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté.
  • Retirer de la poêle en laissant tout excès d'huile s'égoutter et placer sur une grille propre ou des serviettes en papier pour égoutter. Répéter avec les tranches de pain restantes.
  • Avant de servir, bien saupoudrer le pain perdu de cannelle et de sucre. Servir les torrijas avec des baies fraîches et du miel.

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