Ce plat de riz persan traditionnel a une croûte dorée parfaitement croustillante entourant un intérieur moelleux et savoureux. Nous avons associé cette recette de tahdig à un condiment crémeux au yaourt et à l'huile d'olive.
Tahdig (prononcé "tah-deeg ») signifie littéralement "fond du pot » en persan. Ce »cuisson fond de marmite' donne à cette recette de riz son emblématique croûte dorée et croustillante. Le safran et l'huile d'olive extra vierge sont responsables d'une grande partie du succès et de la saveur de ce plat. Le safran donne au riz sa teinte dorée, tandis que l'EVOO est responsable du croustillant. Le mast-o-khiar est un délicieux condiment composé de concombres rafraîchissants, de yaourt crémeux, de raisins secs dorés, d'herbes rafraîchissantes, d'huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne et de pétales de rose. Le mast-o-khiar est un condiment de tous les jours similaire à la raïta ou au tzatziki mais avec une légère variation qui élève, ajoutant une multitude de saveurs et de textures différentes.
Tahdig persan avec Mast-o-Khiar (sauce au concombre et au yogourt)
Plat: AccompagnementsCuisine: PersanDifficulté: Technique4 - 6
portions1
heure1
heureIl y a quelques étapes de préparation à l'avance que vous pouvez faire pour gagner du temps. Vous pouvez infuser le safran et faire tremper le riz bien à l'avance pour le tahdig. Le mast-o-khiar peut également être préparé un jour ou deux à l'avance. Gardez-le simplement au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
- Tahdig :
2tassesriz basmati
1/2cuillère à caféSafran
2 cuillères à soupede l'eau chaude
1 cuillerée à soupesel
4cuillères à soupehuile d'olive extra vierge
2cuillères à soupebeurre
- Sauce au yogourt au concombre :
1/4tassehuile d'olive extra vierge d'intensité moyenne
1/4tasseraisins dorés
3/4tasseconcombres pelés et émincés
2tasseslabneh ou yogourt grec nature
1chacungousse d'ail pelée et hachée ou râpée
1cuillère à caféaneth séché
1 cuillère à cafémenthe séchée
1cuillère à cafépersil séché
sel et poivre au goût
1cuillère à cafépétales de roses séchées
Indications :
- Mettez le riz dans un grand bol et couvrez-le d'eau froide. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère, agitez l'eau en vous assurant que tous les grains sont bien rincés. Égouttez, rincez et répétez jusqu'à ce que l'eau de riz soit moins trouble. Remplir le bol une dernière fois en recouvrant le riz et laisser tremper 1h.
- Pendant ce temps, placez le safran et l'eau chaude dans un bol moyen et laissez infuser pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau devienne jaune-orange vif.
- Une fois le riz trempé, égouttez-le et transférez-le dans une grande casserole. Remplissez la casserole aux 3/4 avec de l'eau, ajoutez le sel et portez à ébullition à feu vif. Faire bouillir le riz pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Vous ne faites que partiellement cuire le riz pour une vapeur globale uniforme tout en faisant le tahdig. Retirez le riz partiellement cuit du feu, égouttez-le et rincez-le.
- Arroser un faitout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Placez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans le bol avec le safran infusé. Ajouter la moitié du pré-cuit dans le bol avec l'huile et le safran et remuer pour combiner. Transférer ce riz dans le four hollandais et presser au fond de la casserole. Garnir avec le reste du riz, presser pour compacter avec la première couche de riz. Parsemer le dessus du riz de beurre.
- Drapez un torchon propre sur le dessus de la casserole, couvrez avec le couvercle de la casserole et fixez la serviette, en l'attachant ou en la repliant sur le dessus du couvercle, loin de la source de chaleur.
- Placer la casserole préparée à feu moyen-élevé et faire grésiller pendant 8 minutes. Réduire le feu à doux et continuer à cuire, sans déranger, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et doré sur les bords. Retirer du feu et renverser le faitout sur une grande assiette pour libérer le riz.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux pour faire la sauce au yogourt. Une fois chaud, ajouter les raisins secs dans la casserole, remuer et réchauffer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les raisins secs aient ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois les raisins secs et l'huile refroidis, transférer dans un bol moyen. Ajouter les concombres, le yaourt, l'ail, l'aneth, la menthe et le persil dans le bol, fouetter pour combiner et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer la sauce de pétales de rose séchés avant de servir avec le tahdig.
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