L’ ACCÈS

• Saupoudrez la levure et le sucre sur l'eau tiède et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour activer la levure (la levure deviendra un peu mousseuse).
• Pendant ce temps, placez la farine et le sel dans le bol d'un batteur électrique muni du crochet pétrisseur et remuez pour combiner.
• Avec le mélangeur à basse température, versez lentement l'eau de levure et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme, environ 2 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Ajoutez un peu plus de farine (1 cuillère à soupe à la fois) si votre pâte est super collante.
• Retirez le bol du mélangeur (ou transférez la pâte dans un autre grand bol), couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Saupoudrer un plan de travail propre d'un léger saupoudrage de farine, retirer la pâte du bol et pétrir pendant 3 minutes. Rouler la pâte en une grosse boule, remettre dans le bol, couvrir et laisser lever encore 2 heures. 
• Après le deuxième tour de repos et de montée, préchauffez votre four à 450 ° F, en réorganisant les grilles pour accueillir votre four hollandais. Une fois que le four a atteint 450°F, placez votre faitout (avec le couvercle) dans le four pour préchauffer pendant 1 heure.
• Lorsqu'il y a env. 30 minutes restantes sur le préchauffage. Retirez la pâte du bol, pétrissez encore 3 minutes et reformez-la en boule. Gardez la pâte couverte (vous pouvez la remettre dans le bol) jusqu'à ce que le four hollandais soit préchauffé. 
• Retirez délicatement la casserole du four et transférez la pâte en la plaçant au centre de la casserole. Badigeonner la pâte avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'une cuillère à soupe copieuse de sel feuilleté. Couvrir la casserole avec le couvercle préchauffé et remettre au four. Cuire, couvert, pendant 45 minutes.
• Au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et enfournez, à découvert, pendant 15 minutes. Retirer la casserole du four, retirer délicatement la boule de pain de la casserole et laisser refroidir sur une grille pendant 15 à 30 minutes avant de trancher et de servir.