Directives :

• Placer la farine, la levure et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur et remuer pour combiner. Ajouter l'eau et l'huile d'olive et remuer à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit semi-formée et un peu hirsute.
• Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-doux et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, un peu collante et brillante (environ 10 minutes). Retirez le bol et le crochet pétrisseur du mélangeur et façonnez la pâte en boule. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Arroser le fond d'un moule à pizza ou d'un moule à gâteau rectangulaire de style Detroit avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que la pâte a reposé et levé, transférez-la dans le moule huilé et pressez la pâte vers les bords du moule (pas de soucis, la pâte à ce stade va rebondir sur les bords). Couvrir le plat d'un film plastique et laisser reposer 1h.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 500°F en plaçant une grille au centre du four.
• Après cette seconde phase de repos, pressez la pâte contre les bords du moule (cette fois elle ira plus volontiers, sinon mettez la pâte de côté pendant 30 minutes et réessayez). Garnir la pizza avec la moitié des tranches de pepperoni et des cubes de fromage (inutile de laisser une bordure de croûte avec une pizza à la Detroit). Verser la sauce à pizza en 3 lignes horizontales, environ 3/4 tasse de sauce par ligne, sur le dessus de la pizza, en laissant un peu d'espace entre chaque ligne de sauce.
• Garnir la pizza avec les tranches de pepperoni restantes et mettre au four. Cuire la pizza au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient un peu noirs et bouillonnants et que le fromage ait fondu et commence à brunir par endroits. Retirer du four et laisser reposer 2 minutes.
• Passez une fine spatule en métal autour du bord du moule pour détacher la pizza et transférez-la délicatement sur une planche à découper. Couper la pizza en tranches carrées et saupoudrer d'assaisonnement italien, de flocons de piment rouge broyés (facultatif) et de feuilles de basilic frais avant de servir.