`Pappardelle aux champignons et Pangritata - Olive Oil Times
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Pappardelle aux champignons avec Pangritata

Ce plat de pâtes aux champignons savoureux est facile et satisfaisant. Les portobellos et les baby bellas sont sautés avec de l'EVOO, de l'ail, des échalotes et une touche de flocons de piment rouge broyés, avant d'être déglacés au vinaigre balsamique.
Pappardelle aux champignons avec Pangritata
Pappardelle aux champignons avec Pangritata
Par Patterson Watkins
26 octobre 2020 14h16 UTC

Pangritata, autrement connu sous le nom de »parmesan du pauvre homme', a été développé dans l'ancien pays italien pour remplacer le parmesan ou le pecorino romano ~ lorsque la saison ou le portefeuille empêchait les gens d'avoir le fromage tant convoité sous la main. Le résultat est texturé, avec de belles touches de sel et d'herbes, une belle garniture pour un plat de pâtes copieux. 

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Pappardelle aux champignons avec Pangritata

4à partir de3votes
Plat: DinnerCuisine: ItalienDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes

Historiquement parlant, pangritata a été fait avec des restes de pain rassis. Vous pouvez préparer votre pangritata quelques jours à l'avance. Assurez-vous simplement qu'il refroidit complètement avant de l'emballer et de le ranger (le refroidir complètement l'empêchera de devenir détrempé). 

Ingrédients

  • Pangritata :

  • 3unitétranches épaisses de levain (ou environ 1 1/2 tasse de cubes de pain)

  • 1unitégousse d'ail, pelée et émincée

  • 1cuillère à caféromarin, haché

  • 1/2cuillère à cafésel

  • 1pincéepoivre noir concassé

  • 1cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge moyenne ou robuste

  • Pâtes:

  • 3cuillères à soupehuile d'olive extra vierge moyenne ou robuste

  • 4unitéchampignons portobello, branchies enlevées et coupées en bouchées

  • 1/2kg.bébés portobellos, tranchés finement

  • 1unitééchalote, pelée et émincée

  • 2unitégousses d'ail, pelées et émincées

  • 1pincéeflocons de piment rouge broyés 

  • 3cuillères à soupevinaigre balsamique

  • 2cuillères à café pâte de tomate

  • 1pincéesucre en poudre

  • sel et poivre au goût

  • 1kg. nouilles pappardelle, cuites selon les instructions sur l'emballage

Directives :

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et assaisonner avec l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Arroser d'huile d'olive et mettre au four. Faire griller de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, placer dans un robot culinaire et battre jusqu'à ce qu'il soit friable. 
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, une fois chaude, ajouter les champignons (en travaillant par lots si nécessaire) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retirer de la poêle. 
  • Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire, si nécessaire, et faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter le poivron rouge broyé, le balsamique et la pâte de tomate et fouetter pour combiner. Porter à ébullition et assaisonner de sucre, sel et poivre. Remettre les champignons dans la poêle et mélanger pour enrober.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir de champignons et de pangritata avant de servir. 

Découvrez plus de recettes avec de l'huile d'olive extra vierge.

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