`Côtes levées à l'huile d'olive - Olive Oil Times
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Côtes levées frottées à l'huile d'olive

Ces côtes levées cuites lentement sont tendres et imprégnées de toutes ces saveurs de barbecue inspirantes, sans avoir à allumer le gril ou le fumoir.
Côtes levées frottées à l'huile d'olive
Par Patterson Watkins
29 août 2022 18:54 UTC

Ces côtes levées cuites lentement sont tendres et imprégnées de toutes ces saveurs de barbecue inspirantes (sans avoir à allumer le gril ou le fumoir).

Les frottements humides sont essentiellement des frottements secs avec du liquide ajouté. Ils sont plus épais, plus pâteux qu'une marinade et le parfait exhausteur de goût pour les viandes à cuisson lente et lente. L'utilisation d'huile d'olive comme composant liquide pour les frottements humides aide non seulement à cette infusion de saveur, mais aide également à glacer et saisir les côtes, créant cette croûte presque caramélisée.

côtes levées frottées à l'huile d'olive

Côtes levées frottées à l'huile d'olive

5de6votes
Plat: EntréeCuisine: AméricaineDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

3

flexibles 

30

minutes

Les ingrédients secs pour le frottement peuvent être combinés plusieurs jours, semaines presque, à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes levées, ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive aux ingrédients secs préparés à l'avance. Vous pouvez également faire mariner les côtes dans le mélange humide pendant un jour ou deux avant la cuisson, cela infusera certainement encore plus de saveur dans les côtes.

Ingrédients

  • Frottement humide :

  • 1/2tassesucre brun foncé

  • 2cuillères à soupepaprika

  • 1cuillerée à soupepaprika fumé

  • 1à table bientôtpoivre noir

  • 1cuillerée à soupesel

  • 1à table bientôtpoudre d'ail

  • 1à table bientôtpoudre d'oignon

  • 1cuillère à cafégraines de moutarde

  • 1/2cuillère à cafépoivre de Cayenne

  • 1 à table bientôtvinaigre de cidre de pomme

  • 2lbtranche de côtes levées de dos

  • 1/2tassehuile d'olive extra vierge d'intensité douce à moyenne

Directives :

  • Préchauffer le four à 250 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de 2 couches de papier d'aluminium.
  • Placer la cassonade, le paprika, le paprika fumé, le poivre noir, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les graines de moutarde, le poivre de Cayenne, le vinaigre de cidre de pomme et l'huile d'olive dans un bol moyen, fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  • Retirez tout tissu conjonctif ou membrane recouvrant le dos des côtes et transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduisez les côtes avec le frottement humide, des deux côtés, et couvrez et enveloppez sans serrer dans une couche de papier d'aluminium.
  • Mettre au four et cuire pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (vérifier la cuisson des côtes levées vers 2 heures). 
  • Augmentez la température du four à 400 °F, retirez le papier d'aluminium et remettez les côtes au four. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient légèrement dorées et caramélisées. 
  • Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Versez le jus de cuisson dans un bol et servez avec les côtes pour tremper. 

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