L’ ACCÈS

• Préchauffer le four à 450 °F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
• Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur et placez-les entre deux feuilles de pellicule plastique. Piler les poitrines de poulet avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient uniformément aplaties.
• Mettre la farine dans un bol peu profond et assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et de l'assaisonnement italien. Remuer pour combiner.
• Placer les œufs battus dans un autre bol peu profond et placer la chapelure et le parmesan dans un troisième bol, en remuant pour combiner la chapelure et le fromage.
• Chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle à feu moyen (en travaillant par lots si nécessaire).
• Enrober le poulet de farine assaisonnée, secouer tout excès avant de tremper dans les œufs et enrober de chapelure, en utilisant vos mains pour presser et faire adhérer la chapelure aux escalopes de poulet.
• Placer délicatement le poulet pané dans la poêle et faire frire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit croustillant. Retirer de l'huile et laisser égoutter sur une grille pendant environ 5 minutes.
• Pendant que le poulet cuit, placez les pignons de pin et les gousses d'ail non pelées dans une petite poêle. Faire griller les noix et les gousses d'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Une fois refroidi, pelez l'ail et placez-le avec les pignons de pin grillés dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le basilic et l'huile d'olive dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épais et mélangés. Assaisonner au goût avec du sel.
• Badigeonnez les rouleaux de hoagie d'huile d'olive et placez-les sur une moitié de la plaque à pâtisserie préparée. Placer les escalopes de poulet cuites sur l'autre moitié de la plaque à pâtisserie et garnir de tranches de mozzarella. Mettre au four et cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient grillés et que le fromage ait fondu. Pendant que les rouleaux grillent, placez la sauce à pizza dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, en remuant après chaque tour au micro-ondes. 
• Pour servir, placez les escalopes de poulet sur les petits pains grillés et garnissez de sauce à pizza et d'une cuillère à soupe ou deux de sauce pesto.