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C'est une mesure de la présence de saleté, de minéraux, de résines, d'acides gras oxydés, de savons alcalins d'acides palmitique et stéarique et de protéines en suspension dans l'huile.n nnnIl est déterminé en dissolvant un peu d'huile dans l'éther de huile et en filtrant les impuretés et est exprimé en pourcentage (%) du total.

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