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Cela fait référence à l'huile d'olive qui a fait ses preuves. Il existe une controverse sur l'utilisation de l'évaluation organoleptique pour déterminer la qualité d'une huile d'olive par la plupart des grands producteurs, arguant que les tests de goût sont subjectifs… même si des panels correctement formés ont montré une cohérence remarquable. Mais il ne fait aucun doute que la dégustation d'huile d'olive est le meilleur moyen de savoir si elle est vraiment bonne.

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