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La plupart des olives sont récoltées à la main ou à l'aide de râteaux mécanisés. Certains producteurs ont des machines qui secouent les olives des branches. Et moderne »les fermes à haute densité utilisent des récolteuses qui roulent sur des rangées de petits arbres pour ratisser les olives gratuitement. Chaque méthode a ses avantages et ses limites.

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