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Techniquement, les olives sont des fruits. Ce sont les petits fruits de forme ovale de l'olivier (Olea europaea). S’ils sont souvent utilisés dans les plats salés et sont parfois catégorisés comme légumes dans des contextes culinaires, botaniquement parlant, ils sont classés comme fruits. Les olives contiennent un seul noyau ou noyau et sont généralement traitées de diverses manières avant d'être consommées, comme le séchage, le saumurage ou le pressage pour extraire l'huile d'olive.

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