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L'extra vierge est la plus haute qualité d'huile d'olive. Il doit être non raffiné, fait uniquement avec des olives et rien d'autre.

Les producteurs doivent prendre grand soin de produire de l'huile d'olive extra vierge. Le fruit doit être en excellent état et les meilleures pratiques doivent être suivies lors des processus de récolte et de transformation.

À savoir avec certitude si l'huile d'olive est extra vierge ou pas, il doit passer certains tests chimiques et un test de goût par des professionnels qualifiés.

La NYIOOC World Olive Oil Competition a développé une application web pour faciliter la recherche de marques pour voir si elles sont vraiment extra vierge, comme vérifié par un jury de dégustation indépendant au cours de l'année de production en cours.