Les œufs sont un aliment de base pour la plupart des gens. Bien qu'il s'agisse d'une excellente source de protéines, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, une maladie cardiaque ou un diabète évitent souvent de manger des œufs, car on pense que la teneur élevée en cholestérol du jaune d'œuf augmente le taux de cholestérol sanguin.
Et si les œufs pouvaient être plus faibles en gras saturés et en cholestérol? Plusieurs études menées sur l'apport en graisses des poules ont montré que le type de graisses alimentaires influence la composition lipidique des jaunes d'œufs. Dans une de ces études, les poules nourries d'huile de soja avaient des jaunes d'œufs avec une teneur plus élevée en acides gras polyinsaturés oméga-6; tandis que ceux nourris à l'huile de lin avaient une teneur plus élevée en acides gras polyinsaturés oméga-3.
Sur la base des résultats d'études antérieures et du fait que polyphénols dans l'huile d'olive extra vierge fournir une protection contre les maladies cardiaques, les chercheurs de l'Université de Bari'Aldo Moro 'en Italie ont décidé d'inclure EVOO dans le régime alimentaire des poules pondeuses pour déterminer si cela influencerait la qualité des œufs.
L'étude, publiée dans le numéro de février de la revue 2015 Les lipides dans la santé et la maladie, ont évalué les effets de la supplémentation alimentaire des aliments pour poules avec EVOO de deux cultivars d'olives différents avec une teneur en polyphénols différente sur la qualité des œufs et le cholestérol du jaune d'oeuf.
Dans une première étude du genre, les chercheurs ont divisé 150 poules pondeuses en trois groupes et leur ont donné un tourteau de blé et de soja normal qui ne différait que par la source d'huile pendant 10 semaines.
Tous les aliments contenaient 2.5 pour cent d'huile sous forme d'huile de tournesol pour le témoin ou le premier groupe; EVOO à faible teneur en polyphénols de 38 mg / kg de la variété Cima di Bitonto pour le deuxième groupe; et EVOO qui contenait une teneur élevée en polyphénols de 254 mg / kg de la variété Coratina pour le troisième groupe de poules.
Le taux de ponte, le poids des œufs et la qualité de la coquille des œufs étaient similaires chez les poules des trois groupes. Cependant, la quantité de polyphénols dans l'aliment a influencé le score de couleur du jaune d'oeuf, qui était le plus faible dans les œufs de poules nourries à l'huile de tournesol et le plus élevé dans les œufs de poules nourries d'EVOO à haute teneur en polyphénols.
De même, les poules nourries avec du polyphénol EVOO élevé ont pondu des œufs qui avaient des taux de cholestérol jaune total moins élevés que les poules nourries avec un polyphénol EVOO faible. La teneur en cholestérol total du jaune d'oeuf a diminué de 4.04 pour cent chez les poules nourries à faible teneur en polyphénol EVOO, tandis qu'elle a diminué de 6.74 pour cent chez les poules nourries à haute teneur en polyphénol EVOO par rapport aux niveaux de cholestérol chez les jaunes d'oeuf du groupe témoin.
De plus, les œufs du groupe EVOO à haute teneur en polyphénols avaient des acides gras saturés inférieurs, des acides gras polyinsaturés plus élevés et un meilleur rapport d'acides gras saturés à insaturés que les œufs conventionnels. L'indice athérogène a également diminué à mesure que la teneur en polyphénol du régime alimentaire augmentait - 0.77 dans les jaunes d'œufs de poules nourries avec le régime riche en polyphénols EVOO, 0.86 dans le jaune d'oeuf des poules nourries à faible polyphénol EVOO et 1.09 dans le groupe témoin.
Les résultats de cette enquête indiquent que l'alimentation des poules pondeuses avec un régime qui comprend EVOO riche en polyphénols pourrait conduire à la production d'œufs ayant une teneur en cholestérol plus faible et un meilleur profil d'acides gras par rapport aux œufs conventionnels. Selon les auteurs de l'étude, ces œufs plus sains pourraient être bénéfiques pour la santé humaine.
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