Un nouveau cours visant à promouvoir la recherche et les connaissances sur le régime méditerranéen, y compris la nutrition, la sécurité alimentaire et la gastronomie, sera introduit à l'Université de Jáen, en Espagne. Le cours rendra hommage à Juan Salcedo, fondateur de Juanito de Baeza, un restaurant axé sur l'huile d'olive locale, et l'un des premiers promoteurs de l'huile d'olive et du régime méditerranéen en Espagne.
Juan Salcedo
Le cours développera un programme annuel d'activités, de conférences et d'ateliers comprenant des domaines tels que la dégustation de la cuisine traditionnelle et la sécurité alimentaire. Il proposera également un programme de maîtrise, Cuisine et nutrition: régime méditerranéen et dégustation d'huile.
Le vice-chancelier de l'Université, Manuel Parras, a expliqué que l'objectif du cours était d'en apprendre davantage sur les bienfaits du régime méditerranéen, pas exclusivement sur les huiles d'olive extra vierge et vierge. Le cours promouvra l'importance des huiles d'olive de qualité dans le régime méditerranéen, mais il se concentrera également sur la formation et l'innovation pour les travailleurs tels que la gestion des restaurants, les chefs et les dégustateurs de vin.
La dénomination du cours d'après Juan Salcedo »Juanito ', reconnaît le rôle important qu'il a joué pendant plus de 50 ans dans la fierté et la promotion de l'huile d'olive extra vierge et de la cuisine traditionnelle de Jáen dans la gastronomie nationale et internationale. Il est connu pour avoir été un pionnier de l'huile d'olive de Jáen et a mis en valeur ses qualités et ses saveurs tout en restant fidèle aux recettes ancestrales de la province.
Salcedo a ouvert son restaurant à 1955, servant une cuisine traditionnelle avec l'huile d'olive de sa famille, Oleo Viana. Il a remporté de nombreux prix dans toute l'Union européenne et le restaurant a été fréquenté par de nombreuses célébrités, politiciens et rois d'Espagne. Après sa mort à 2004, la famille Salcedos continue de diriger Juanito et de produire de l'huile d'olives locales.
Le fils de Salcedo, Juan Luis, a exprimé sa gratitude pour l'hommage à la mémoire de son père démontré par le nouveau cours.
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