Des chercheurs de Davis mettent à l'épreuve le «test du réfrigérateur» à l'huile d'olive

Sur un épisode récent de l'émission télévisée primée aux Emmy Awards, "Le Dr. Oz Show », Dr. Oz a averti son public que plus des deux tiers de l’huile d’olive extra vierge vendue n’était pas de l’EVOO pur. Il a recommandé que les téléspectateurs payant des prix élevés pour obtenir EVOO effectuent un test à domicile pour savoir si leur achat est de pure qualité EVOO. Le Dr Oz a conseillé aux acheteurs de mettre leur bouteille d'EVOO dans le réfrigérateur pour voir si l'huile se solidifie. Si cela se solidifie, ils peuvent être "à peu près sûr que c'est pur », a déclaré le Dr Oz; mais il a également averti que le test est "pas 100% infaillible. "

Certain experts démystifient que l'on appelle "Fridge Test », y compris l'expert dégustateur Richard Gawel qui a qualifié le test de "mythe »et Association nord-américaine de l'huile d'olive qui l'a décrit comme "complètement faux et trompeur. "

La Université de Californie Davis Olive Center a récemment mis le test du réfrigérateur à l'épreuve. Le directeur de l'Olive Center, Dan Flynn, qui était l'invité de l'émission du Dr Oz, a déclaré qu'il y avait eu de nombreux appels et courriels à son bureau, aux supermarchés et aux producteurs après la diffusion de l'émission. Les téléspectateurs qui avaient essayé le test et trouvé que leur huile avait échoué avaient des inquiétudes et des questions. Flynn a déclaré que Selina Wang, directrice de la recherche du Olive Center, avait l'idée que l'équipe mène sa propre expérience de recherche pour "aider à dissiper la confusion. "

Flynn a dit Olive Oil Times qui les résultats de l'expérience, qui a été publié aujourd'hui, a montré que le test du réfrigérateur est un indicateur peu fiable de la qualité de l'huile d'olive.

Sept échantillons d'huile, dont EVOO, des huiles d'olive de moindre qualité, des mélanges d'huile d'olive et des huiles non d'olive ont été placés dans un réfrigérateur et contrôlés à des intervalles allant jusqu'à 180 heures. Bien qu'aucun échantillon ne soit complètement solidifié, un échantillon d'EVOO mélangé avec jusqu'à 50% d'huile d'olive de qualité inférieure s'est congelé dans les bouteilles, ce qui signifie qu'il pourrait être interprété comme ayant réussi le test du réfrigérateur même s'il ne s'agissait pas d'EVOO pur. L'étude a conclu que le test du réfrigérateur n'est pas fiable pour déterminer la pureté ou la qualité de l'huile.

Si le test du réfrigérateur ne peut pas être invoqué, que peuvent faire les consommateurs? Flynn conseille aux consommateurs d'acheter des bouteilles plus foncées qui protègent l'huile de la lumière, d'acheter de l'huile dans les mois 15 de la date de récolte (qui devrait être imprimée sur l'étiquette) et de rechercher des sceaux de certification.

Flynn recommande des certifications qui incluent à la fois un test de profil chimique et une évaluation sensorielle, telles que les certifications australienne et californienne. La NAOOA, qui représente les importateurs américains d'huile d'olive, mène également un programme de label de qualité qui comprend des analyses par un jury de dégustation certifié.

Les tests chimiques seuls sont "pas assez pour dire si une huile a bon goût », a déclaré Flynn.

La source:

La réfrigération n'est pas fiable pour détecter l'adultération de l'huile d'olive, UCD Olive Center