`Deux autres huiles d'olive extra vierge espagnoles proches du statut d'AOP - Olive Oil Times

Deux autres huiles d'olive extra vierge espagnoles proches du statut d'AOP

27 novembre 2012
Julie Butler

Nouvelles Récentes

Selon la Appellation d'Origine Protégée demande récemment publiée au Journal officiel de l'Union européenne.

Avec Aceite de Lucena, également d'Espagne, Aceite de Navarra est maintenant dans ce qui pourrait être dans le dernier tronçon de la longue route vers l'enregistrement de l'UE en tant que produit AOP. S'il n'y a pas d'objection dans les six prochains mois, les nouvelles AOP devraient être accordées.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, secrétaire de l'AOP Aceite de Navarra, a déclaré Olive Oil Times cela marquerait la fin d'un processus qui a officiellement commencé en mai 2008, bien que la zone ait bénéficié d'une protection nationale temporaire en Espagne depuis lors.

Selon sa demande d'AOP publiée le 24 octobre, la présence de la variété Arróniz - seule ou en mélange avec les variétés Empeltre et Arbequina - contribue à conférer aux huiles Aceite de Navarra leur amertume et leur piquant caractéristiques mais bien équilibrés.

La zone de production du nord-est de l'Espagne se situe principalement dans la vallée de l'Èbre et est entourée d'ouest en est par des montagnes qui bloquent les vents humides au large de la côte cantabrique. Cela permet plutôt l'influence du vent froid et sec du Cierzo du nord-est.

Publicité

L'effet combiné de ces conditions climatiques, des sols calcaires et des récoltes précoces pour éviter les gelées précoces donne aux huiles "propriétés organoleptiques extraordinaires, qui se caractérisent par un fruité moyen de plus de 4,5, avec des notes vertes », explique l'application.

Ils ont une acidité maximale de 0.3 pour cent et un indice de peroxyde maximal de 15 meq O2 / kg.

Les familles fournissent le travail, consomment le huile

La culture de l'olive dans la région a toujours comporté une main-d'œuvre familiale et une grande partie de l'huile est toujours consommée par les producteurs eux-mêmes. En 2010, les 5,344 19,500 hectares d'oliviers étaient répartis sur 8,000 - parcelles et plus de - - oléiculteurs.

"Depuis les temps anciens, les trois variétés d'Arróniz, Empeltre et Arbequina ont coexisté dans des pourcentages qui varient d'une région à l'autre. Dans une parcelle d'une des trois variétés, il est très courant de trouver des arbres d'une autre variété (oliviers «mâles») entremêlés, en particulier dans les vieux champs, dans la conviction que cela favorise la pollinisation », indique l'application.

Aceite de Lucena

Située dans le sud de la province de Cordoue, la zone de production de l'Aceite de Lucena est marquée par des sols riches en calcium, des hivers froids et tempérés et des étés chauds et secs. Ces facteurs aident à produire des vierges supplémentaires riches en polyphénols, selon l'application PDO publiée en novembre 16.

On dit que les huiles de cette zone ont un minimum de 100 ppm mais une moyenne de 350 ppm d'acide caféique, une acidité de pas plus de 0.8 mais généralement entre 0.1 et 0.3 pour cent en volume, et un indice de peroxyde de pas plus de 15 meq O2 / kg.

Hojiblanca détermine le goût

Ils doivent leur goût et leur arôme doux, ainsi qu'un fruité caractéristique d'amande, au Hojiblanca olive, l'aliment de base dans la région. Plus de 90 pour cent des fruits utilisés pour faire les huiles proviennent de cette variété, mais d'autres utilisés incluent Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile et Chorruo.

La couleur des huiles est principalement verte et l'arôme dominant est de l'herbe fraîchement coupée.

"La récolte précoce conduit à la formation d'aldéhyde trans-2-hexénal qui provoque le développement d'un arôme d'herbe verte à condition que le processus soit manipulé avec soin, que la température ne soit pas élevée et que l'on utilise peu d'eau. »

"Cela confère également une couleur principalement verte à l'huile, qui devient plus dorée, presque vert jaunâtre lorsque les olives sont récoltées plus tard dans la saison », indique l'application.



Olive Oil Times Série Vidéo
Publicité

Articles Relatifs

Commentaires / Suggestions