Rencontrez le producteur monténégrin qui a autrefois charmé un couple royal

Une huile d'olive extra vierge fabriquée à partir des olives d'un arbre millénaire offerte dans un récipient en bois d'olivier fabriqué à la main a ravi la future reine consort et son mari.
Des fruits sains pour une huile d'olive premium
Septembre 27, 2022
Nedjeljko Jusup

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Les oléiculteurs de la côte monténégrine et plus à l'intérieur des terres à Plantaže, près de Podgorica, la capitale, s'attendent à une bonne récolte.

"La récolte est solide. Les fruits sont sains », a déclaré Fatmir Sadik d'Ulcinj, l'un des oléiculteurs les plus connus de la région.

La meilleure publicité pour l'oléiculture monténégrine est notre tradition.- Fatmir Sadik, Monténégrin olive oil produc

Sadik vend son huile sous la marque Olcinium, qui se traduit vaguement par "place du huile. Olcinium est aussi le nom historique d'Ulcinj, qui a une longue tradition oléicole.

"Depuis le 2nd siècle, pendant l'Empire romain, les principaux moteurs économiques ici ont été le transport maritime et l'oléiculture », a déclaré Sadik. "Les gens ont travaillé en mer pendant six mois et dans les oliveraies pendant les six autres.

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Tout cela est attesté par les oliviers, les dont le plus ancien à Mirovica près de Bar a 2,247 120,000 ans. De plus, 190,000 200 des 2,000 - oliviers d'Ulcinj ont entre - et - - ans.
La plupart d'entre eux se trouvent dans la pittoresque baie de Valdanos, où Sadik compte 700 arbres dans deux bosquets, principalement de la variété indigène Žutica.

"Mon aîné a 1,150 2016 ans », a-t-il déclaré. La combinaison de l'âge et de la qualité a offert à Sadik la possibilité d'offrir ses huiles à des dignitaires étrangers, dont le roi Charles III et Camilla, la reine consort, qui ont visité le Monténégro en -.

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Dans la ville historique de Cetinje, des producteurs locaux ont préparé une exposition de plats traditionnels monténégrins pour le couple royal. Parmi eux se trouvent deux huiles d'olive extra vierge, l'un fabriqué à partir des olives de l'arbre millénaire de Mirovica et l'autre des bosquets de Sadik dans la baie de Valdanos.

"C'était un événement inoubliable », a déclaré Sadik à propos de la visite du prince de Galles de l'époque sur son stand. Bien que le protocole ne l'exige pas, il a ajouté que Charles lui avait tendu la main et l'avait félicité après avoir goûté l'huile.

Sadik a saisi l'occasion et a présenté au couple royal deux bouteilles d'huile d'olive de son plus vieil arbre emballées dans une boîte qu'il a fabriquée à partir de bois d'olivier.

Camilla a déclaré plus tard qu'elle n'avait jamais goûté une meilleure huile d'olive, ce qui a été rapporté par de nombreux médias internationaux. Le titre est apparu en première page du magazine d'information monténégrin le plus lu : "La duchesse Camilla était ravie de l'huile monténégrine.

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Le prince Charles a goûté l'huile et a félicité Fatmir en 2016

Les exposants ont également reçu une note de remerciement manuscrite du couple royal. Dans la note, Sadik a déclaré que le couple avait fait l'éloge de l'huile d'olive qu'ils avaient reçue en cadeau.

Il a également vendu ses huiles d'olive conditionnées dans des boîtes artisanales à un prince des Émirats arabes unis, propriétaire d'un port local, et à d'autres dignitaires étrangers visitant leurs ambassades respectives dans la capitale.

"La meilleure publicité pour l'oléiculture monténégrine est notre tradition », a déclaré Sadik. "Un autre avantage est que, contrairement à la plupart des autres pays oléicoles, nous n'avons pas utilisé d'agents de protection chimiques dans la culture. »

"Nous avons les conditions pour produire des huiles de qualité supérieure, qui atteindraient des prix élevés avec des packages adaptés », a-t-il ajouté.

Sadik respecte la tradition sur sa ferme mais utilise également les dernières technologies et les meilleures pratiques lors de la récolte, de la transformation, du stockage, du conditionnement et de la commercialisation de son huile d'olive.

"Au cours des 10 dernières années, d'autres oléiculteurs ont accepté le nouveau, mais il y a encore ceux qui travaillent à l'ancienne », a-t-il déclaré. "Ils sont en retard avec la récolte. Ils attendent que les fruits tombent d'eux-mêmes au sol. Ils fermentent de sorte que les huiles de ces olives n'ont pas de propriétés saines. Produire des huiles à partir de telles olives revient à faire du jus à partir de pommes pourries.

Sadik prévoit de commencer la récolte de cette année le 1er octobre, avec l'aide de sa famille et de ses amis. Cependant, il embauchera également des travailleurs saisonniers pour le travail.

Tous ses oliviers sont récoltés à la main et au secoueur. Ils commencent tôt le matin et se terminent au plus tard à 1h00. À ce moment-là, les températures dépassent souvent les 20 ºC, et l'objectif de Sadik est d'éviter l'oxydation.

Les olives récoltées sont collectées dans des filets et placées dans des caisses. Ils sont ensuite transportés en véhicule et immédiatement transformés en moulin familial, le premier du genre à Ulcinj. Le moulin ultramoderne, connu sous le nom d'Oliomio, a une capacité de 250 kilogrammes d'olives par heure.

La transformation s'effectue en deux étapes à l'aide d'une centrifugeuse à une température maximale de 27 ºC. Le compost et l'eau vont dans un compartiment et l'huile dans l'autre.

Sadik a déclaré que ce processus garantit une huile de haute qualité si les olives sont cueillies au bon moment et moulues le même jour.

"Du moment de la récolte à la transformation, il ne devrait pas s'écouler plus de quatre heures », a-t-il déclaré. "Sinon, l'oxydation et l'augmentation des acides gras libres se produisent et l'huile commence à perdre de sa qualité.

De la récolte de 700 oliviers de cette année, Sadik attend 2.5 à 3 tonnes d'huile d'olive extra vierge. Selon le Conseil oléicole international, le Monténégro produit environ 500 tonnes d'huile d'olive chaque année.

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L'ancien directeur exécutif du Conseil oléicole international Jean-Louis Barjol (à droite) visitant la ferme

Sadik achète également des olives à d'autres producteurs, mais à condition qu'il détermine le moment et la méthode de récolte. "Je n'accepte pas les vers et ceux ramassés sur le sol », a-t-il déclaré.

En plus de la récolte et de la transformation en temps opportun, il a déclaré qu'il était crucial que l'huile d'olive soit stocké dans des conteneurs adaptés en verre foncé ou en acier inoxydable, sans contact avec l'oxygène et la lumière, à une température de 14 ºC à 18 ºC.

Son huile d'olive extra vierge Olcinium a été primée à plusieurs reprises lors de concours nationaux et internationaux. Avec l'huile de la récolte de cette année, il a l'intention d'envoyer des échantillons au 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, le plus grand concours mondial de qualité de l'huile d'olive.

"C'est un grand défi pour moi », a déclaré Sadik. "Si mon huile y remporte un prix, parmi les meilleures au monde, ce sera la meilleure preuve de qualité. Un rêve devenu réalité."

En plus de produire de l'huile d'olive, Sadik s'est également essayé à la production de semis. Avec des partenaires d'Albanie et de Grèce, il a produit 5,000 10,000 plants de Žutica la première année et - - les deuxième et troisième années.

Cependant, il a abandonné cet effort car les producteurs monténégrins ont massivement choisi de planter des variétés italiennes telles que Leccino et Pendolino et des variétés espagnoles telles que Arbequina.

"Tout le monde veut une récolte du jour au lendemain, et le temps nous dira si les variétés nationales ou étrangères sont meilleures pour les conditions monténégrines », a-t-il déclaré.

Sadik a cependant continué à travailler le bois d'olivier, fabriquant des boîtes, des bols, des souvenirs et d'autres objets d'usage quotidien.

"Tout comme le fruit, l'olivier est unique », a-t-il déclaré. Après tout, Michel-Ange a dit qu'un olivier est une œuvre d'art en soi.

Sadik a été encouragé à commencer à travailler le bois d'olivier par un couple de personnes âgées de Vodnjan, en Croatie, qui fabriquait des objets en bois d'olivier.

À son retour au Monténégro, il a également commencé à façonner l'olivier, obtenant finalement une compétence souhaitable.

"C'est à la fois mon amour et mon travail », a-t-il déclaré. Sadik a également embauché des charpentiers qui ont travaillé selon ses idées.

En collaboration avec un artiste européen bien connu, Sadik fabriquera des bouteilles en terre cuite et en porcelaine, traitées à une température de 1,400 - ºC. Ces bouteilles contiendront une série limitée d'huile de ses plus anciennes olives et seront vendues à des prix très élevés. Sadik est convaincu qu'il réussira cette fois aussi.

"Les oléiculteurs du Monténégro ne sont pas compétitifs en termes de quantité », a-t-il déclaré. "Mais nous pouvons exporter nos huiles d'olives autochtones, à condition qu'elles soient de la plus haute qualité, dans des emballages originaux grâce au tourisme à des prix supérieurs à ceux obtenus dans les exportations classiques.

Selon Sadik, le principal défi auquel sont confrontés les producteurs monténégrins est changement climatique. "Nous ne pouvons pas influencer le changement climatique, mais nous pouvons nous y adapter », a-t-il déclaré.

Malgré les défis qu'un climat plus chaud et plus sec aura sur le Monténégro, Sadik pense que le Monténégro peut planter 1 million d'oliviers dans les années à venir, soit le triple de la quantité actuelle dans le pays. Beaucoup de ces arbres seront plantés autour de ses bosquets à Ulcinj.


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