Une nouvelle méthode de test simplifie l'analyse élémentaire des échantillons d'huile d'olive extra vierge

Résumé

Des chercheurs italiens ont développé une nouvelle méthode permettant d'identifier avec précision 45 éléments chimiques dans l'huile d'olive vierge extra, réduisant ainsi les risques d'analyses erronées dues à la manipulation des échantillons. Cette recherche permet également de déterminer l'origine géographique, de lutter contre la contrefaçon et de comprendre les caractéristiques de chaque huile d'olive analysée. L'étude compare différentes approches analytiques afin d'obtenir des résultats précis et de réduire la manipulation et la dilution des échantillons.

Des chercheurs italiens ont développé une nouvelle méthode pour identifier avec précision 45 éléments chimiques différents dans l'huile d'olive extra vierge.

Selon le papier publié dans la revue Food Chemistry, les chercheurs ont identifié la meilleure approche pour analyser chaque élément et ont considérablement réduit les risques d'analyse défectueuse en raison de la manipulation des échantillons (le mouvement physique des échantillons d'un récipient à un autre) et de la dilution.

La recherche ouvre également la voie à de nouvelles études sur les caractéristiques spécifiques de chaque huile d'olive extra vierge analysée, y compris la détermination de l'origine géographique et activités anti-contrefaçon, entre autres.

Autofinancée par une équipe de quatre scientifiques italiens, la nouvelle étude évalue comment différentes méthodes de prétraitement d'échantillons peuvent être appliquées à des éléments distincts, quelle est la meilleure à utiliser pour chaque élément et quel résultat peut être attendu.

"Le contenu élémentaire des huiles d'olive est difficile à étudier », a déclaré Maria Luisa Astolfi, chercheuse au département de chimie de l'Université Sapienza de Rome et l'un des auteurs de l'étude. Olive Oil Times. "Leur matrice est complexe et caractérisée par une viscosité et une teneur en matières organiques élevées; de plus, certains éléments sont présents dans les huiles d'olive extra vierges à un niveau de concentration très faible. »

Les scientifiques ont choisi au hasard 24 huiles d'olive extra vierges de différentes marques et récipients vendus dans plusieurs supermarchés de Rome pour leurs expériences.

L'objectif des chercheurs était d'évaluer méthodes pour détecter les éléments connus et explorez la composition de l'huile d'olive extra vierge.

"Nous avons concentré nos recherches sur la recherche d'un très grand nombre d'éléments dans l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Astolfi. "Quarante-cinq est un nombre qui découle d'études antérieures et d'une analyse de contenu traditionnelle. À ces éléments, nous avons ajouté la recherche de traces que personne n'a jamais recherchées, pour enquêter sur leur présence et leurs quantités.

Pour cette raison, les chercheurs ont comparé différentes approches analytiques qui ont permis une évaluation plus précise de la composition de l'huile d'olive extra vierge.

En utilisant ICP-MS (spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif), les chercheurs ont pu obtenir des résultats précis et reproductibles avec de faibles limites de détection pour les oligo-éléments analysés.

Dans le même temps, l'utilisation de cette technique analytique et la recherche sur la façon de l'appliquer sur des échantillons d'huile d'olive extra vierge ont effectivement conduit les chercheurs à réduire à la fois les opérations de dilution et la manipulation des échantillons.

"La façon dont les échantillons sont traités est le principal obstacle pour les chercheurs, car c'est là que réside la raison pour laquelle l'analyse pourrait échouer », a déclaré Astolfi. "Par exemple, la dilution à laquelle une solution trop acide doit être soumise pour être analysée par ICP-MS et le transfert d'échantillon d'un tube à essai à un autre sont des opérations qui peuvent compromettre le résultat en contaminant l'échantillon ou en perdant les traces pour lesquelles vous ressemble."

Les chercheurs sont passés par plusieurs traitements d'échantillons et solutions de digestion, qui sont utilisés pour analyser les échantillons, en essayant de trouver un compromis entre la méthode d'analyse requise pour chaque élément et le temps nécessaire pour l'exécuter.

Dans certains cas, les opérations de dilution ont été évitées en identifiant et en appliquant une solution spécifique d'acide nitrique dilué et de peroxyde d'hydrogène.

"C'est un exemple de solution qui, une fois en contact avec l'échantillon, n'a pas besoin d'être diluée pour tomber sous le niveau d'acidité maximum qu'un ICP-MS peut tolérer », a déclaré Astolfi. "Cela signifie également que l'échantillon n'a pas à passer d'un tube à essai à un autre, ce qui réduit considérablement les manipulations. Le temps de travail est également considérablement réduit. »

Les chercheurs ont détecté des quantités normales d'arsenic, de cuivre, de fer et de plomb dans les échantillons d'huile d'olive extra vierge, qui sont tous couramment testés. Pendant ce temps, les chercheurs ont également détecté du calcium, du cobalt, du cuivre, du magnésium, du manganèse et du nickel à l'état de traces. Ces six éléments, ainsi que le fer, sont connus pour avoir un impact sur le goût et la stabilité à l'oxydation de l'huile d'olive extra vierge.

"En outre, nous voulions également examiner d'autres éléments pour déterminer un profil plus complet d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Astolfi.

En obtenant une image complète de tous les éléments présents dans un échantillon, les scientifiques peuvent mieux déterminer l'origine géographique des huiles d'olive.

"L'arbre absorbe les éléments du sol, qui sont alors présents dans le fruit. Cela peut nous en dire long sur la terre d'origine », a déclaré Astolfi. "Des recherches antérieures ont également recherché des éléments de suivi. Nous nous sommes rapprochés de la compréhension des éléments qui peuvent nous fournir ces informations. »

Cependant, tous les éléments ne peuvent pas être évalués avec la même procédure.

"Si nous prenons du baryum, du phosphore, de l'argent ou de l'étain, par exemple, nous ne pourrions pas utiliser la nouvelle méthode car ils ont besoin d'autres mélanges de réactifs, volumes et temps d'extraction ou de digestion des échantillons », a déclaré Astolfi. "Le principal défi est de trouver la méthode de prétraitement de l'huile la plus appropriée pour de nombreux éléments différents. »

Elle a ajouté que le baryum, le chrome, l'argent ou l'étain doivent être digérés dans une solution réchauffée et ne seront pas mesurés avec précision par extraction par ultrasons.

"Avec la nouvelle méthode, nous pouvons évaluer le profil de 45 éléments différents et, avec la comparaison des autres méthodes d'analyse, nos recherches pourraient aider à identifier la méthode qui convient le mieux à tout élément chimique que nous recherchons », a déclaré Astolfi.

Au-delà de la possibilité de déterminer plus précisément la province de l'huile d'olive et de comprendre son contenu, de nouvelles méthodes peuvent également contribuer à la répression de la contrefaçon et de l'extra vierge. falsification d'huile d'olive.

"Les éléments d'huile d'olive extra vierge présentent plusieurs différences par rapport aux autres huiles végétales, telles que les huiles de graines, qui dans le passé ont été utilisées pour adultérer l'huile d'olive extra vierge avant leur distribution sur le marché », a déclaré Astolfi. "Les différences résident dans les éléments présents et leur densité. »

De nouvelles recherches sont en cours pour étudier les différences entre biologique et l'huile d'olive extra vierge non biologique et comprendre ce qui différencie les huiles d'olive extra vierge italiennes et non italiennes.

"De nombreuses opportunités se présentent grâce à cette nouvelle méthode », a déclaré Astolfi. "Nous enquêtons actuellement sur des échantillons provenant de toute l'Italie, prélevés par des entreprises agroalimentaires locales actives sur leurs territoires, pour identifier leur origine et nous faire part de leurs différences, quelles sont leurs spécificités, etc.

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