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Des archéologues maritimes d'Australie et d'Israël sont en train de fouiller un village sous-marin vieux de 7,500 ans qui était peut-être le plus ancien centre de production d'huile d'olive au monde. Le village levantin datant de la période néolithique est submergé sous 5 mètres d'eau sur un site appelé Kfar Samir au large de Haïfa, en Israël.
L'équipe de fouille est composée d'archéologues maritimes Jonathan Benjamin de l'Université Flinders, Australie et d'Ehud Galili, de l'Israel Antiques Authority et de l'Université de Haïfa, Israël. Des fouilles antérieures sur le site ont suggéré que l'huile d'olive avait peut-être été produite dans le village préhistorique, ce qui en ferait le plus ancien centre de production d'huile d'olive au monde.
Une étude 1997, publiée dans le Journal of Archaeological Science, décrit les fouilles sous-marines à Kfar Samir qui a découvert des milliers de noyaux d'olive broyés et de pulpe d'olive enfouis dans des fosses. La découverte a révélé que la technologie de production d'huile d'olive était utilisée dans cette région dès il y a 6,500 500 ans, - ans plus tôt qu'on ne le croyait auparavant.
Pendant fouilles récentes, l'équipe de recherche a creusé une structure qui était autrefois un puits d'eau douce qui avait ensuite été utilisé pour l'élimination des déchets. Les chercheurs ont prélevé des échantillons de sable recouvrant le puits qui, une fois analysés, peuvent donner des informations importantes sur la société qui vivait autrefois dans l'ancien village, y compris des détails sur leur régime méditerranéen précoce et leurs pratiques commerciales.
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