Saison des olives de la vallée de Sonoma

Par Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Contributeur | Reportage de San Francisco

Les mois d'automne qui coïncident avec les vendanges de la vallée de Sonoma amènent les touristes et les amateurs de vin du monde entier à visiter la région. Mais après que le flot de touristes se soit retiré dans leurs habitudes et que les œnophiles soient retournés dans leurs caves à vin, un type de visiteur relativement nouveau fait un voyage dans la région pendant l'hiver et explore son industrie florissante de l'huile d'olive.

Le comté de Sonoma compte plus de producteurs d'huile d'olive que tout autre comté de l'État de Californie; et ça "hors-saison »crée l'occasion idéale de susciter l'intérêt du public et de stimuler les affaires dans la vallée de Sonoma au cours de cette
période traditionnellement endormie de l'année. La saison des olives de la vallée de Sonoma rassemble les producteurs d'huile d'olive, les restaurants et les autorités locales de l'huile d'olive et de l'huile d'olive pour organiser des événements spéciaux, des dégustations et des conférences pour les habitants et les visiteurs pendant les mois d'hiver de décembre à février de chaque année.

Wendy Peterson, directrice exécutive du Sonoma Valley Visitors Bureau, a déclaré: "Notre objectif était de développer une promotion hivernale authentique. Les olives font vraiment partie de la vallée de Sonoma. Peterson dit que la culture d'olives dans la vallée de Sonoma est possible pour les propriétaires et les entreprises non alimentaires et viticoles. "Même une entreprise d'antiquités telle que Sonoma County Antiques a une petite oliveraie devant son magasin et espère pour sa première récolte officielle l'année prochaine », dit Peterson. Avec La presse à olives littéralement sur la route, cultiver et presser sa propre huile d'olive est non seulement possible mais aussi pratique.

Plusieurs établissements vinicoles de la vallée de Sonoma attribuent une partie de leurs propriétés à la culture d'olives pour l'huile d'olive. En tant que plantes compagnes naturelles, les vignes et les oliviers ont des saisons opposées. Certains établissements vinicoles tels que Domaine viticole de la famille Benziger planté des oliviers sur l'ensemble de leur vignoble pour offrir la biodiversité à leurs terroirs.

L'utilisation des installations, de la main-d'œuvre interne et du personnel de la salle de dégustation pendant la morte-saison a un sens économique pour les établissements vinicoles qui maintiennent leur entreprise et leurs salles de dégustation opérationnelles toute l'année. Caves telles que BR Cohn et Benziger pourrait intégrer le coût de production de l'huile d'olive dans son modèle commercial, mais ne vous attendez pas nécessairement à un profit de l'huile d'olive. "À mon avis, la motivation de la plupart des établissements vinicoles est qu'il s'agit d'une expansion supplémentaire de leur expertise agricole », explique Peterson.

Outre la dégustation d'huile d'olive dans plusieurs établissements vinicoles participants, dont BR Cohn et Vignobles Jacuzzi Family, qui partage ses installations avec The Olive Press et des ateliers de traitement des olives, il y a un grand festin de plusieurs plats qui a lieu à École culinaire Ramekins et centre d'événements. le Dîner de la fête de l'olive rassemble les amateurs d'olive et d'huile d'olive avec des chefs locaux et des producteurs d'huile d'olive. La composition de cette année comprend des chefs de Estate, El Dorado Kitchen et The Lodge.

La recette suivante est tirée d'une fête passée du dîner aux olives, gracieuseté de Mary Karlin, chef-instructeur du personnel de l'école culinaire Ramekins à Sonoma.

Pour voir les événements à venir du festival Sonoma Olive, visitez Festival des olives du comté de Sonoma.

Mousse de thon aux olives vertes et artichauts sur Chevre Crostini
Donne environ 4 tasses

8 onces d'olives vertes (en saumure), rincées, dénoyautées et émincées
1 boîte de 6 oz de thon italien importé, emballé dans de l'huile d'olive, coupé en morceaux
8 onces de cœurs d'artichaut non assaisonnés, égouttés et hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées et séchées
4 gousses d'ail rôties, émincées
2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien, émincées
1 / 2 tasse ou si l'huile d'olive fruité
2 cuillères à soupe de zeste de citron
jus d'un demi citron
sel kasher au goût
poivre blanc finement moulu
1/4 tasse de ciboulette finement hachée pour la garniture

Dans un petit bol, mélanger les olives, les morceaux de thon et l'huile, l'artichaut, les câpres et l'ail. Ajouter le persil, 1/4 de l'huile d'olive, le zeste de citron et le jus de citron. Mélanger ensemble. Placer le mélange dans le bol d'un robot culinaire et mélanger. Traitez ensuite jusqu'à consistance lisse pour créer la consistance de mousse souhaitée. Ajouter le reste de l'huile d'olive (si nécessaire) et du sel casher et du poivre blanc au goût. Réserver au moins 30 minutes pour que les saveurs s'assemblent.

Une cuillerée ou une pipe sur des crostini baguette Fench tartinés de chevre. Saupoudrer de ciboulette hachée comme garniture. La mousse peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.