Rôle de l'huile d'olive dans la réduction du stress oxydatif

Les stresseurs environnementaux, physiques et mentaux provoquent la production d'espèces réactives de l'oxygène, également appelées radicaux libres. La production de radicaux libres conduit le corps humain à la pression du stress oxydatif.

Les radicaux libres sont des cellules instables hautement réactives composées de molécules qui ne sont pas appariées aux électrons. Les cellules n'aiment pas exister dans cet état non apparié et recherchent donc le corps pour trouver des zones stables, mais peut-être vulnérables, pour voler des électrons. Les radicaux libres ne font pas de discrimination. Ils ont besoin de se stabiliser et voleront les électrons de partout où ils les trouveront disponibles.

Bien que les radicaux libres jouent un rôle important dans le corps et que ce soit la défense immunitaire et la fonction cellulaire, trop de radicaux libres entraînent des dommages généralisés. Le stress oxydatif produit par les radicaux libres a été lié au développement de maladies telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies neurodégénératives, entre autres.

Essentiellement, le stress oxydatif est un déséquilibre entre les systèmes oxydant et antioxydant du corps. Les antioxydants stabilisent les radicaux libres en fournissant un apport d'électrons pour stabiliser les cellules. Par conséquent, si nous pouvons aider le corps en fournissant plus d'antioxydants, il est logique que le stress oxydatif soit réduit et par conséquent, les dommages aux organes et aux tissus soient également réduits.

Les aliments sont l'une des meilleures sources d'antioxydants biodisponibles pour le corps humain, l'huile d'olive extra vierge (EVOO) étant l'une des sources alimentaires antioxydantes les plus étudiées. Selon une étude publiée dans Food Chemistry, 2014, les acides phénoliques, les alcools phénoliques, les sécoiridoïdes, les lignanes et les flavones sont les quatre catégories identifiées dans EVOO comme les plus importantes. Bien que cela soit probablement dû à l'activité synergique de tous les composés d'huile d'olive (OO), selon la recherche, les phénols appelés tyrosol et hydroxytyrosol et leurs fractions 3,4-dihydroxyphényléthanol-acide élénolique (3,4-DHPEA-EA) et 3,4 Le dialdéhyde d'acide 3,4-dihydroxyphényléthanol-élénolique (--DHPEA-EDA), sont les composés identifiés comme fournissant certaines des plus grandes activités antioxydantes.

Dans l'étude publiée dans Food Chemistry, les chercheurs ont examiné une variété d'EVOO pour évaluer leurs capacités anti-radicalaires, d'inhibition du peroxyde lipidique, de H202 et d'oxyde nitreux (NO) - tous des tests de mise à l'échelle des antioxydants. Aucune variation pour les huiles d'olive n'a montré pour le piégeage du H202, toutes les huiles présentant une capacité de piégeage entre 69.9 et 76.8%. Toutes les fractions analysées présentaient une forte inhibition anti-radicalaire mais il y avait une variation dans l'échantillon allant de 14.8 à 26.6 ug / ml. L'inhibition de la dégradation de l'acide linoléique variait de 39 à 45 pour cent, et l'activité de piégeage de NO variait de 29.8 à 40.7 pour cent.

Une autre étude plus récente, publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis, 2015, a examiné une gamme de 32 EVOO du marché de détail italien pour mesurer leur capacité antioxydante. Un test appelé test ABTS est couramment utilisé pour tester les niveaux d'antioxydants dans les aliments. L'activité antioxydante ABTS moyenne dans la gamme des EVOO était de 32.4 u.mol d'équivalents Trolox. Seuls deux des échantillons étaient significativement plus élevés, à environ 66 u.mol.

Dans l'ensemble, l'activité antioxydante totale dans cet échantillon d'EVOO a été attribuée au polyphénol hydroxytyrosol ainsi qu'à la teneur en alpha-tocophérol. Une autre observation intéressante était que l'amertume des échantillons était un attribut des huiles de meilleure qualité. Par conséquent, le choix d'une huile d'olive avec des notes amères et piquantes fournira plus de valeur antioxydante et indique une mesure indirecte de la qualité de l'huile d'olive.

Bien que de nombreuses études montrent que l'EVOO offre une gamme d'avantages pour la santé différents, dans de nombreux cas, les mécanismes ne sont toujours pas entièrement compris. Pourtant, une grande partie de la recherche sur l'EVOO en relation avec la prévention des maladies ou l'inversion du risque attribue fréquemment une réduction du stress oxydatif comme l'un des principaux mécanismes.

Une étude, publiée dans Food & Function, 2015, a révélé que les composés polyphénoliques de l'EVOO, du 3,4-DHPEA-EA et du 3,4-DHPEA-EDA protègent de manière significative les globules rouges du stress oxydatif. En ce qui concerne les maladies cardiovasculaires, il a été démontré que l'EVOO modifie le statut du stress oxydatif, de l'inflammation, de la peroxydation lipidique et du profil lipidique dans la maladie coronarienne. Les chercheurs ont même suggéré que l'EVOO pourrait être bénéfique pour prévenir les maladies liées au stress oxydatif telles que la rétinopathie de la prématurité, la dysplasie bronchopulmonaire, la leucomalacie périventriculaire et l'entérocolite nécrosante, chez les nourrissons de très faible poids à la naissance.

Le système nerveux central (SNC) est particulièrement sensible au stress oxydatif. Comme l'explique une étude sur les sciences et technologies alimentaires, "Ceci est principalement dû à sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés (PUFA) qui constituent des substrats facilement oxydables et un flux intrinsèquement élevé d'espèces réactives de l'oxygène (ROS). Une autre raison du stress oxydatif est le faible niveau d'enzymes antioxydantes endogènes dans le SNC par rapport aux autres tissus et sa consommation élevée d'oxygène. »

Il a également été démontré que l'EVOO exerce une influence positive sur le stress oxydatif du SNC, en particulier les niveaux de peroxyde lipidique cérébral et aide à restaurer la composition en acides gras du cerveau - en particulier les niveaux d'acide docosahexaénoïque (DHA). Il a également été démontré qu'il augmentait les activités enzymatiques antioxydantes pour aider à atténuer les dommages oxydatifs qui entraînent des troubles neurodégénératifs tels que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Le rôle joué par EVOO dans la réduction du stress oxydatif est extrêmement important. Il est clair que la recherche montre que l'EVOO fournit en fait une source alimentaire antioxydante rentable et facilement disponible qui peut être prescrite pour la consommation quotidienne afin de réduire les effets du stress oxydatif et donc de réduire le risque et la progression de nombreuses maladies différentes.

• Food Chemistry, 2014, Composés phénoliques et capacité antioxydante de l'huile d'olive vierge


• Journal of Food Composition and Analysis: Évaluation de la qualité nutritionnelle de l'huile d'olive extra vierge du marché de détail italien: les antioxydants naturels satisfont-ils aux allégations santé de l'EFSA?


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