La résilience et l'innovation favorisent le succès des producteurs italiens

Parmi les nombreuses leçons apprises au 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, l'un s'est clairement exprimé auprès des producteurs italiens: l'innovation et la résilience sont payantes.

Les producteurs italiens de toutes tailles se sont éloignés du concours de qualité d'huile d'olive le plus prestigieux au monde avec 103 Gold Awards et 36 Silver Awards. Exploiter le puissance de la technologie, avec un travail acharné, s'est avéré être une combinaison gagnante pour les producteurs de toutes tailles.

Ce fut le cas pour Azienda Agricola 500, un producteur en Toscane qui a remporté deux Gold Awards pour la troisième fois consécutive au NYIOOC. La petite entreprise allie les connaissances agronomiques de l'un de ses co-fondateurs au savoir-faire technologique de l'autre.

"Nous sommes ravis et honorés de ces Gold Awards. Nous avons commencé notre aventure dans l'huile d'olive il y a à peine cinq ans et avec ces récompenses, nous avons une forte confirmation que notre ferme a pris la bonne voie », a déclaré Roberto Arnetoli, copropriétaire de l'entreprise. Olive Oil Times.

L'entreprise récolte environ 15 acres d'oliviers sur les collines de Toscane , non loin de Florence. Le nom, 500, vient de l'élévation moyenne de la région.

"Nous avons des arbres à 400 mètres (1,300 600 pieds) au-dessus du niveau de la mer jusqu'à environ 2,000 (- - pieds), ce qui signifie que leur production peut être radicalement différente », a déclaré Arnetoli. "La nature vallonnée de notre territoire fait également que nos olives reçoivent différents niveaux de vent, de soleil, etc. »

"Nous produisons maintenant quatre huiles d'olive extra vierges différentes, mais avec les deux dernières, nommées 500 L et 500 X, il reste encore du travail à faire », a-t-il ajouté.

Les deux huiles d'olive qui ont remporté les Gold Awards cette année sont des mélanges. Le premier, 500 M, est principalement fabriqué à partir du cultivar Moraiolo, tandis que 500 C est un mélange de plusieurs cultivars différents.

"Lorsque nous sommes arrivés pour la première fois dans cette ferme, qui est proche de l'endroit où je suis né, nous avons trouvé des arbres anciens qui avaient été frappés par l'hiver glacial de 1986 et abandonnés pendant de nombreuses années », a déclaré Arnetroli. "Nous avons donc décidé de faire un inventaire, tout en rétablissant la productivité et la santé des arbres. »

"Nous avons étiqueté chaque arbre avec un code-barres et avec le logiciel que j'ai développé, nous avons pu surveiller le comportement de chaque arbre au fil du temps », a-t-il ajouté. "Ce travail minutieux, ainsi que l'excellente qualité de l'huilerie locale qui fonctionne dans un environnement contrôlé à l'azote, nous ont permis de produire nos meilleures qualités d'huile en quelques années seulement.

Le terrain définit les défis, les senteurs et les opportunités, selon Marco Viola, propriétaire de Azienda Agraria Alto. Le producteur basé en Ombrie a remporté un Gold Award pour sa Viola Colleruita DOP.

"Nos olives proviennent d'arbres que vous ne trouveriez pas dans Pouilles ou en Espagne, des arbres plus petits, perchés sur des collines pierreuses », a-t-il déclaré Olive Oil Times. "Il existe de nombreux arbres anciens qui donnent forme à notre territoire et au travail spécial que nous entreprenons pour choisir et gérer les fruits. »

La ferme travaille en étroite collaboration avec plusieurs producteurs locaux, qui partagent tous ce qu'ils ont - des techniques agronomiques et des engrais organiques aux connaissances sur le calendrier de la récolte et les technologies d'extraction de l'huile d'olive - pour produire collectivement des huiles de meilleure qualité.

"Ensemble, nous choisissons les meilleures olives de la saison et définissons une stratégie commune pour la récolte basée sur un moment idéal de la véraison (processus de maturation) », a déclaré Viola.

Les fruits sont transformés dans le moulin à huile de la ferme, une usine construite avec la dernière génération de technologie de mouture.

"Nous nous sommes liés au fil du temps en tant que territoire », a déclaré Viola. "Dans l'ensemble, nous avons fini par gérer près de 200,000 - hectares, avec la même vision, la même idée de produire une huile d'olive de très haute qualité. Nous ne faisons qu'un avec notre terre, nous produisons des huiles d'olive aux caractéristiques très spécifiques, des huiles amères et épicées.

Parmi les meilleures huiles d'olive sélectionnées par le 2020 NYIOOC panel de juges étaient trois monovariétales produites par Monini, l'un des plus grands producteurs italiens d'huile d'olive.

"Il y a quelques années, nous avons décidé de fabriquer quelques huiles d'olive monovariétales de haute qualité, basées sur les cultivars et les territoires dans lesquels nous sommes traditionnellement actifs », a déclaré Marco Petrini, directeur de Monini Amérique du Nord. Olive Oil Times.

Monini a remporté son Gold Award avec Monocultivar Frantoio, une huile produite en Ombrie, où l'entreprise prospère depuis un siècle.

"Au cœur de notre travail ici, il y a les trois configurations spécifiques qui peuvent être utilisées dans notre moulin à huile de Spoleto pour traiter différentes olives », a déclaré Petrini.

Chaque cultivar a sa propre configuration et l'objectif est de tirer le meilleur parti des différentes olives.

"Les arbres Frantoio, par exemple, produisent généralement de petites olives, plus légères que deux grammes (0.07 once) », a-t-il déclaré. "Grâce à une série de spécificités de cultivar, comme l'utilisation d'une méthode de pressage semblable à un marteau au lieu des lames traditionnelles, nous obtenons un rendement plus élevé des olives Frantoio tout en conservant ses caractéristiques de haute qualité.

Des échangeurs de chaleur et des pétrins horizontaux sont également appliqués au cultivar.

"Tout cela donne un produit de haute qualité avec une couleur émeraude intense et tous les parfums et le goût que vous pouvez attendre de Frantoio », a déclaré Petrini.

Les deux autres Silver Awards remportés par la société provenaient de monovariétaux produits en Sicile et dans les Pouilles, des cultivars Nocellara et Coratina. Dans ces deux régions du sud de l'Italie, les protocoles de production et de gestion de Monini sont adoptés en fonction des cultivars, comme la récolte de nuit ou tôt le matin et le transport à température contrôlée.

"Nous sommes fiers d'avoir été pris en considération par les juges lors du 2020 NYIOOC, où nous avons concurrencé des producteurs locaux historiques et les moulins à huile de l'Ombrie, des entreprises locales dont les produits sont d'une qualité absolument exceptionnelle », a déclaré Petrini.

La Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, est l'une des régions du pays les plus touchées par le défis climatiques de la saison précédente, mais même ceux-ci n'ont pas entravé les résultats de certains de ses producteurs d'huile d'olive.

"Nous sommes fiers d'avoir remporté un Silver Award avec notre huile d'olive extra vierge biologique, Rédoro, un produit qui découle du dévouement, de la passion et de la technologie », a déclaré Daniele Salvagno, président de Redoro. Olive Oil Times.

"Le produit biologique est l'un des produits les plus demandés sur le marché, mais pour nous, il symbolise également une approche durable de la fabrication de l'huile d'olive », a déclaré Salvagno.

"Mis à part le huile en soi et grâce aux technologies des moulins à huile dans lesquels nous avons investi, chaque étape de notre travail est durable », a-t-il ajouté. "De la lutte biologique contre la mouche des fruits et l'utilisation du noyaux d'olives pour le chauffage, à l'énergie solaire qui alimente toutes nos activités de mazout et à la réutilisation de l'eau riche en polyphénols. »

Redoro a fortement investi dans ses huileries, qui sont continuellement mises à jour en fonction des besoins de la saison des récoltes.

"Il n'y a aucun secret dans la qualité de notre produit », a déclaré Salvagno. "Outre la sélection des olives, nous utilisons des machines pour éliminer les feuilles et les pétioles, des instruments pour maintenir la température de travail aussi basse que possible pendant l'extraction et les procédures suivantes. »

"Nous faisons également travailler le moulin lentement, en stockant les olives dans un environnement contrôlé à l'azote », a-t-il ajouté. "L'huile est directement mise en bouteille dans cet environnement dans des bouteilles spéciales de haute qualité provenant de nos partenaires de Milan, un pot en verre recyclé qui protège l'huile d'olive des rayons ultraviolets.

Grâce à cette procédure, Salvagno a déclaré que Redoro peut garder intacts les parfums, les arômes et les sensations gustatives de ses huiles plus longtemps que bon nombre de ses concurrents.

Producteur italien Tre Olive a remporté deux prix Au 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Pour nous, les récompenses valident les améliorations que nous nous sommes engagées au cours des dernières années: investissements dans l'équipement du bosquet, mises à niveau de notre usine et changements de processus qui sont en place depuis des décennies afin d'améliorer la qualité », a déclaré le propriétaire Joe Maruca.

Le producteur calabrais a remporté un Gold Award pour son Campo Dieci, et un Silver Award pour son Tre Olive, tous deux monovariétaux Carolea d'intensité moyenne.