Rapport: Les huiles d'olive extra vierge les plus importées ne sont pas extra vierges

Résumé

Un rapport a révélé que 69 % des échantillons d'huile d'olive importée et 10 % des échantillons d'huile d'olive californienne étiquetés comme extra vierge ne répondaient pas aux normes du CIO/USDA. L'étude, menée par des laboratoires australiens et californiens, a révélé que de nombreuses huiles d'olive étiquetées comme extra vierge présentaient des défauts de goût et ne répondaient pas aux normes internationales, ce qui suggère la nécessité de méthodes de test supplémentaires pour évaluer la qualité avec précision.

Dans un rapport publié aujourd'hui, 69% des échantillons d'huile d'olive importés et 10% des échantillons d'huile d'olive de Californie étiquetés comme extra vierge ne répondaient pas aux normes CIO / USDA pour l'huile d'olive extra vierge.

Les équipes du Australian Oils Research Laboratory de Wagga Wagga, en Nouvelle-Galles du Sud et de l'Université de Californie à Davis Olive Center ont analysé les marques importées 14 et cinq marques californiennes d'huiles d'olive extra vierges de trois régions différentes de la Californie.
Voir aussi:Rapport UC Davis
Les deux laboratoires ont évalué les huiles sur la base de normes et de méthodes d'essai établies par le Conseil oléicole international (COI) et le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), ainsi que plusieurs normes et méthodes d'essai plus récentes adoptées en Allemagne et en Australie.

Les tests ont révélé que des échantillons d'huile d'olive importée "extra vierge »et vendus dans des magasins de détail en Californie ne respectaient généralement pas les normes internationales et américaines. Les tests sensoriels ont montré que ces échantillons défaillants avaient des saveurs défectueuses telles que rance, fougueux et moisi. Les résultats sensoriels négatifs ont été confirmés par les données chimiques dans 86% des cas.

Les normes chimiques du CIO et de l'USDA ne détectent souvent pas les huiles d'olive défectueuses qui échouent aux normes sensorielles extra vierges. Le rapport a conclu que les normes IOC / USDA seraient plus efficaces pour évaluer et faire respecter la qualité de l'huile d'olive en incluant un autre test appelé les normes DAG allemandes / australiennes qui ont été récemment adoptées en Allemagne et en Australie pour aider à détecter l'adultération des huiles d'olive extra vierges avec huiles d'olive raffinées. Alors que les normes de chimie du CIO / USDA ont confirmé des résultats sensoriels négatifs dans seulement 31% des cas, les normes DAG et PPP allemandes / australiennes ont confirmé les résultats sensoriels négatifs dans 86% des cas.

De toutes les marques d'huile d'olive importées testées, une seule, Kirkland Organic, a réussi les tests sensoriels avec les trois échantillons régionaux collectés. Quant aux marques californiennes, une seule, Bariani, présentait des défauts sensoriels suffisants pour échouer aux normes sensorielles extra vierges.

Un seul échantillon, de la marque privée de Safeway, avait un niveau d'acidité supérieur au seuil de 8% extra vierge avec une lecture de 84, bien que d'autres échantillons importés se soient rapprochés de cela. Les résultats FFA pour les huiles californiennes ont complété avec une lecture de .38 pour Bariani. Le résultat le plus bas de toutes les huiles d'olive testées était le niveau de 16 de McEvoy Ranch Organic. L'acidité grasse libre est considérée comme une mesure directe de la qualité de l'huile, plus le nombre est bas, mieux c'est. Les facteurs qui conduisent à une teneur élevée en FFA dans l'huile d'olive comprennent l'infestation de mouches des fruits, les délais entre la récolte et l'extraction, les maladies fongiques des fruits et les méthodes d'extraction imprudentes.

Tous les échantillons se trouvaient dans la limite IOC / USDA pour la valeur de peroxyde (PV).

Les tests chimiques ont indiqué que les échantillons ne respectaient pas les normes extra-vierges pour des raisons qui incluent un ou plusieurs des éléments suivants:

oxydation par exposition à des températures élevées, à la lumière et / ou au vieillissement;
falsification avec de l'huile d'olive raffinée moins chère;
huile de mauvaise qualité à base d'olives endommagées et trop mûres, de défauts de traitement et / ou de stockage d'huile inapproprié.

Voir aussi:Rapport UC Davis