Paul Bocuse, chef français renommé, meurt

Les hommages ont afflué après la mort de Paul Bocuse, l'un des chefs les plus influents du monde. le "Le pape de la cuisine française »est décédé samedi à l'âge de 91 ans. Il avait souffert de la maladie de Parkinson et avait subi un triple pontage cardiaque en 2005.

Le président français Emmanuel Macron a dirigé les hommages saluant Bocuse comme le "La quintessence de la cuisine française. Dans un communiqué publié par l'Elysée Palace, Macron a déclaré: "Son nom à lui seul résume la gastronomie française dans sa générosité, son respect de la tradition mais aussi son inventivité. Aujourd'hui, la gastronomie française perd une figure mythique qui l'a profondément transformée. Il ajouta, "Les chefs pleurent dans leurs cuisines, à l'Elysée et partout en France. Mais ils continueront son travail. »

En 2004, Bocuse a reçu l'une des plus hautes distinctions civiles de France lorsqu'il a été nommé Commandeur de la Légion d'honneur. Il a reçu la distinction "chef du siècle »par le guide gastronomique Gault Millau en 1987 et aussi par le Culinary Institute of America en 2011.

Bocuse's Lyon restaurant "L'Auberge du Pont de Collonges »avec son plat signature de soupe à la truffe noire garnie de pâte feuilletée a remporté trois étoiles Michelin. Le chef a ensuite ouvert des restaurants en France, en Suisse et au Japon ainsi qu'une école de cuisine près de Lyon. En 1987, Bocuse lance le prestigieux concours international de gastronomie, le Bocuse d'Or, dans lequel des chefs du monde entier s'affrontent devant un public en direct.

Le chef renommé qui est devenu une superstar culturelle n'était pas opposé à l'auto-promotion et, en 1976, a déclaré au magazine People: "Vous devez battre le tambour dans la vie, Dieu est déjà célèbre, mais cela n'empêche pas le prédicateur de sonner les cloches de l'église tous les matins. »

Mémoire de Bocuse, Paul Bocuse: Le feu sacré, qui a été publié en 2005 était beaucoup plus vaporeux que ses livres de cuisine et a soulevé plus que quelques sourcils avec sa révélation que pendant plus de 30 ans Bocuse avait entretenu des relations avec 2 maîtresses, ainsi que sa femme avec qui il avait une fille. L'une de ses maîtresses était la mère de son fils Jérôme.

Le pape de la cuisine française a publié plusieurs livres de cuisine dont la cuisine française de Paul Bocuse; Paul Bocuse dans votre cuisine: une introduction à la cuisine française classique; Bocuse à la Carte; et Paul Bocuse: les recettes complètes.

Le génie culinaire était un chef de file du mouvement de la nouvelle cuisine et s'était engagé à plaire à l'œil et à piquer l'imagination autant qu'à plaire à la palette. Il a été l'un des premiers chefs à innover la cuisine française classique dans les années 1960 et 70 et à façonner son propre style de cuisine en utilisant des ingrédients frais, des sauces plus légères et en fusionnant de nouvelles saveurs avec des techniques classiques.

Paul Bocuse est né le 11^th Février 1926, à une famille de cuisiniers à Collonges-au-Mont-d'Or. Sa carrière a commencé par un apprentissage dans un restaurant local et bien que cela ait été interrompu par le début de la guerre, il a ensuite repris sa formation à La Mère Brazier; un restaurant lyonnais trois étoiles Michelin appartenant à Eugénie Brazier.

À 1956, Bocuse est retourné au restaurant de sa famille, l'Auberge du Pont de Collonges. Deux ans plus tard, il obtient sa première étoile Michelin. Les nappes en papier du restaurant et les couverts en acier inoxydable ne lui ont pas empêché d'obtenir sa deuxième étoile dans 1960.

Malgré une renommée internationale, les racines de Bocuse sont restées solidement implantées à Lyon où il était passionné par les plats locaux et a continué à dormir dans la chambre dans laquelle il est né.

La nouvelle de la mort de Bocuse a été annoncée par sa famille dans un communiqué. Il laisse dans le deuil son épouse Raymonde, leur fille Françoise et son fils, Jérôme.

• Bloomberg


• CNN