Rien de tel que la meilleure huile d'olive du monde

Identifier `` la meilleure '' parmi les huiles d'olive exceptionnelles du monde est erroné.

Mars 14, 2018
By Curtis Cord

Nouvelles Récentes

La meilleure huile d'olive du monde n'existe pas.

Cela pourrait être surprenant de la part de quelqu'un qui organise le NYIOOC World Olive Oil Competition. Je vais t'expliquer.

Fabriquer une huile d'olive de haute qualité est une tâche extrêmement difficile. Tout producteur qui parvient à le faire mérite d'être reconnu sans hiérarchies injustifiées.

Il existe des guides d'huile d'olive qui classent les huiles avec un score, en s'inspirant des guides des vins et de leurs indices de bonne note.

L'huile d'olive avec le score le plus élevé - disons, celle qui gagne un score de 99 - est considérée comme la "meilleure huile d'olive au monde », ou "EVOO de l'année. ”

Au fil des ans, la gestion du NYIOOCSi une chose était claire pour moi, c’était la suivante: le 99 d’un juge était le 95 d’un autre juge. Le 92 d'un panneau était le 96 d'un autre panneau.

Publicité

Ce sont toutes de grandes huiles d'olive. Mais la différence entre un »souffle EVOO et un »terriblement bon 'EVOO est une notion abstraite qui habite dans les profondeurs des préférences d'un dégustateur individuel et il y a trop peu de consensus parmi les juges et les panels sur les huiles qu'ils classent au plus haut niveau pour proclamer que le 98 est vraiment »mieux que celui qui a obtenu 97 ou 96.

Fabriquer un huile d'olive de haute qualité est une tâche extrêmement difficile. Tout producteur qui y parvient mérite d'être reconnu sans hiérarchies injustifiées.

Chaque année, je vois les scores du plus grand concours mondial d'huile d'olive, et chaque année je refuse de les rendre publics car je sais qu'une huile qui a obtenu un score de 82 mérite la même reconnaissance qu'une huile qui a obtenu un 88.

Je sais que le même panneau peut goûter une huile dès le matin et lui donner une note de 78, puis donner à la même huile une note de 74 plus tard dans la journée.

Voici donc la chose: il y a de bonnes huiles d'olive, et il y a de grandes huiles d'olive. Et même la ligne entre »bon et »génial »peut être flou.

À New York, nous faisons la moyenne des scores des juges et décernons un Gold Award à ceux qui ont des scores de 80 ou plus - un Silver Award pour ceux qui ont des scores entre 65 et 79.99; pas de récompense pour les 448 marques en 2017 NYIOOC qui a marqué en dessous de 65.

Un producteur qui a réussi à fabriquer une huile avec un score de 79.75 (Argent) mérite-t-il autant de reconnaissance que celui qui a obtenu un score de 80.15 (Or)? Absolument. Et c'est pourquoi nous célébrons et faisons connaître chaque lauréat avec la même appréciation. Ce sont d'excellentes huiles. Celui qu'il vaut mieux verser sur vos choux de Bruxelles est votre appel.

De même, je ne me suis jamais senti complètement à l'aise avec notre sélection Best in Class, qui oppose les huiles les plus performantes de chaque catégorie les unes contre les autres lors d'un simple vote par l'ensemble du jury.

Par exemple, nous alignerons chaque monovariétal organique de l'hémisphère Nord qui a obtenu un score supérieur à 95. Les juges les goûteront tous à leur propre rythme et voteront pour celui qu'ils jugent le meilleur d'entre eux.

Même ici, il peut y avoir des désaccords considérables. Et une huile qui a obtenu un 93 méritait-elle d'être en lice? Oui, et cela aurait peut-être gagné. Ne soyez pas surpris si j'élimine finalement le Best in Class à NYIOOC.

Il existe même des sites Web qui analysent les compétitions mondiales d'huile d'olive pour voir quelles marques ont remporté le plus de récompenses pour finalement déclarer la "La meilleure huile d'olive au monde. ”

La prémisse est que le producteur qui a remporté des prix au plus grand nombre de compétitions est »mieux »que le producteur qui n'a participé qu'à un seul concours et qui a obtenu le prix Best in Class. Un nom plus précis pour la marque identifiée sur ces sites Web serait »Monde Gagnant Huile d'olive.'

Nous avons besoin de vérité et de clarté dans la catégorie de l'huile d'olive, pas de confusion. "La meilleure huile d'olive du monde "induit les gens en erreur en leur faisant croire que vous pouvez réellement déterminer pour tout le monde que l'huile d'olive exceptionnelle d'un producteur est meilleure que l'huile d'olive exceptionnelle d'un autre producteur.

J'accepterai l'avis d'un expert selon lequel une huile d'olive est excellente. Je n'accepterai pas de déclarer que c'est le meilleur.

À New York, nous appelons chaque huile primée "parmi le meilleur du monde."

"Taille des meilleurs du monde ", d'accord.

"Le du monde? »Dans mon livre, c'est juste plus de désinformation.


Olive Oil Times Série Vidéo
Publicité

Articles Relatifs

Commentaires / Suggestions