`Cerignola, dans les Pouilles, accueillera le 2e Concours national des olives de table - Olive Oil Times

Cerignola et les Pouilles vont organiser le 2nd Concours national des olives de table

Jun. 15, 2015
Ylenia Granitto

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L'olive n'est pas seulement le fruit qui nous donne EVOO. Il est au cœur de nombreuses recettes de la culture culinaire méditerranéenne, l'ingrédient principal des apéritifs, condiments et sauces et la reine de l'apéritif: un bol d'olives vertes est l'un des ingrédients essentiels d'un happy hour italien - bien sûr accompagné d'un bon un verre de vin ou un Spritz bien agité.

Tant pour la forme - sphérique ou ovale, minuscule ou grande, et ses couleurs brillantes allant du jaune et du noir à la teinte particulière qui a donné naissance au terme "vert olive »- l'olive ajoute à la table un sentiment de joie joyeuse. L'olive atteint une élégance raffinée et frivole quand, embrochée avec un cure-dent, elle est déposée dans un verre à Martini.

Ces dernières années, il y a eu une tendance à une forte croissance de la production et de la consommation d'olives de table. La consommation mondiale a plus que doublé, avec une augmentation de 169 pour cent de 1990/91 à 2014/15. Au cours des quatre premiers mois de la campagne 2014/15 (c'est-à-dire d'octobre 2014 à janvier 2015), les importations d'olives de table étaient plus élevées aux États-Unis (3 pour cent) qu'au cours de la même période un an plus tôt, selon le Conseil oléicole international . L'Espagne, premier producteur mondial, abrite également les principaux consommateurs (4.0 kg par an par habitant), suivie de Malte (3.8 kg), de Chypre (3.0 kg) et de l'Italie (2.4 kg).

L'année dernière a vu la naissance du premier concours national italien pour les meilleures olives de table, Monna Oliva, dont le nom fait clairement référence à la célèbre Mona Lisa, protagoniste du tableau de Léonard de Vinci et ambassadeur du génie italien et de l'excellence dans le monde.

Cet événement unique est une idée originale de Paola Fioravanti, une championne de la culture de l'huile d'olive extra vierge en Italie et présidente de l'UMAO (Union méditerranéenne des dégustateurs d'huile), une organisation à but non lucratif créée en 1995 pour préserver et favoriser la culture de l'huile d'olive. et autres produits alimentaires typiques, qui organise l'événement en collaboration avec Association nationale des femmes de l'huile d'olive (Donne dell'Olio).

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"L'olive est un fruit précieux mais pas encore suffisamment valorisé », a déclaré Ivano Caprioli, analyste sensoriel et chef du panel du concours. "C'est un excellent produit, tant pour son goût que pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Il peut être produit en diversifiant les techniques d'élevage et de transformation afin d'obtenir un produit à un coût raisonnable.

"Nous ne trouvons généralement que deux ou trois types d'olives dominant le marché », a poursuivi Caprioli, "mais il existe de nombreux autres cultivars qui peuvent être utilisés pour les olives de table. » Le but du concours est de valoriser les meilleures olives de table de différentes productions territoriales et de soutenir les producteurs, en les aidant à améliorer la qualité des produits et à revitaliser la filière. De cette manière, les petits fabricants d'EVOO peuvent diversifier la production sans nécessairement ajouter un produit complètement différent à leur portefeuille.

Cathédrale Duomo de Cerignola (Pouilles) Italie

Les olives ont d'excellentes propriétés comparables à celles de l'huile d'olive extra vierge et peuvent fournir des nutriments similaires. Les olives peuvent également avoir une durée de conservation plus longue que l'EVOO. "La fabrication des olives de table peut être relativement aisée. Par exemple en les faisant "al naturale », a expliqué Caprioli, "vous venez de mettre les olives dans une solution de sel et d'eau et les micro-organismes situés dans la partie externe de l'olive relanceront la fermentation. Vous devez maîtriser la capacité à maîtriser les paramètres de fermentation, ce qui est fondamental pour réduire l'amertume, rehausser la saveur et obtenir un produit de haute qualité.

À propos des fermes 70 participeront à la deuxième édition de Monna Oliva. Le concours, divisé par type de fabrication (Natural, Castelvetrano Style, Sevilla Style et California Style) est réservé aux olives naturelles, saumurées et ridées.
Voir aussi:Informations sur l'événement de Monna Oliva
Monna Oliva accueillera également le premier forum italien sur les olives de table, une réunion de producteurs italiens et un atelier technique pour parler de la production, des traditions et des initiatives de promotion.

L'événement est itinérant, organisé dans des lieux réputés pour la production d'olives de table. Après la première édition à Castelvetrano, en Sicile, célèbre pour la "Nocellara del Belice », l'événement de cette année aura lieu à Cerignola, Pouilles, le berceau de "Bella di Cerignola », du 25 au 27 juin.

"Nous avons déjà évalué de nombreux produits de haute qualité et nous pensons que cette concurrence atteindra un niveau encore plus élevé », a conclu Caprioli. "Pour les prochaines éditions, nous souhaitons inviter des producteurs étrangers. Nous aimerions amener la compétition à un niveau international. »

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