Un 'Keurig' pour l'huile d'olive

La deuxième édition de Graines et chips, un sommet international dédié à l'innovation alimentaire, a réuni des startups, des entreprises du secteur alimentaire et technologique, des investisseurs, des leaders d'opinion et des décideurs à Milan pour quatre jours de conférences, de réseautage et un hackathon axé sur la technologie alimentaire et le »Internet de la nourriture. ' C'est là que nous avons découvert deux startups développant des projets innovants avec EVOO.

RevOILution

Suite à l'émergence d'appareils de type Keurig pour tout, des jus et soupes aux marijuana, une startup italienne a conçu un appareil de comptoir pour presser votre propre huile d'olive sur place.

"RevOILution est la seule solution au monde à proposer de l'huile d'olive extra vierge »espresso », a déclaré le PDG et fondateur du projet, Antonio Pagliaro. "Nous vous permettons d'avoir de l'huile d'olive extra vierge fraîche à tout moment de l'année personnalisée selon vos goûts. »

En appuyant sur un bouton du petit appareil, vous obtiendrez, en 45 minutes environ, 20 portions d'EVOO sur mesure. L'appareil utilise un »Bag d'O '-  "pulpe d'olive de différentes variétés, sans noyaux, soigneusement sélectionnés et congelés, afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge de haute qualité », a expliqué Pagliaro. La partie résiduelle peut être réutilisée pour faire une tapenade d'olive.

"Nos RevOILution vous permet d'avoir de l'huile d'olive extra vierge quand vous le souhaitez, en évitant la perte de qualité nutritionnelle et d'intensité aromatique qui se produit au fil du temps », a expliqué Pagliaro. L'appareil sera disponible fin 2016. "Après deux ans de recherche, grâce à la collaboration d'universités, d'entreprises du secteur, de producteurs et de centres de recherche, chacun pourra produire son propre EVOO chez lui. »

RevOILution Pro sera la prochaine étape. Conçu pour ceux qui ont déjà leurs olives, il produira jusqu'à 1 litre d'huile d'olive extra vierge en pressant les fruits entiers. Il sera disponible en nombre limité.

L'équipe RevOILution comprend Antonio Pagliaro, un entrepreneur en finance et marketing; Francesco Buzzo et Serena Lambertoni, designers primés (Lambertoni est membre de Mensa); Gianni Orazietti, avec 40 ans d'expérience dans le domaine des machines à huile d'olive; et Giuseppe Schipani qui s'occupe du secteur numérique et du commerce électronique. Une trentaine de personnes ont participé au projet, dont des collaborateurs de l'Université de Tuscia.

OOXX

"OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) s'adresse à ceux qui veulent vivre une nouvelle expérience culinaire émotionnelle et exploiter les qualités de l'huile d'olive extra vierge et les processus nutritionnels », a déclaré Stefania Saitta, directrice d'Italolive.

Née d'une idée de Rosalinda Lopergolo, fondatrice de la startup, OOXX offre une solution à ceux qui ont déjà choisi de consommer des aliments sains et de qualité mais ignorent le potentiel de l'huile d'olive extra vierge. "Les effets bénéfiques d'EVOO sont préservés si et seulement lorsque l'ensemble du processus de conservation est sauvegardé. En ce sens, le »les ennemis à combattre sont les températures basses ou élevées, l'oxydation et l'exposition à la lumière », a expliqué Saitta.

Le système OOXX permet un contrôle efficace des effets TOL (température, oxygène, lumière). Il contient huit ampoules en verre à dose unique (10 ml) avec différents types d'huiles d'olive italiennes conservées dans l'obscurité à une température fraîche et constante entre 10 et 15 ° C (50 - 59 ° F). Grâce à son système de refroidissement passif, OOXX promet de »produit frais du moulin sur la table jusqu'à deux heures.

"OOXX fournit la technologie, l'innovation et la conception à travers un processus en trois étapes: Sélection de producteurs de haute qualité; protocoles d'embouteillage certifiés et logistique maîtrisée, transport et stockage à température contrôlée via une distribution dédiée; et l'utilisation de OOXX BOX, l'élément innovant qui représente la synthèse du procédé OOXX et sa suite naturelle sur la table », a expliqué le directeur. "Le projet prévoit l'implication d'une gamme large et sélectionnée de moulins à huile italiens, afin de permettre au consommateur de choisir parmi les meilleurs EVOO représentant tous nos territoires.

L'équipe Italolive est composée du président, Ivano Prencipe; la créatrice du projet, Rosalinda Lopergolo; Stefania Saitta et Francesco Mussa et Alessia Sarcinelli.