Un barista de Hong Kong explique sa signature : l'huile d'olive acidulée

Résumé

Lorenzo Antinori, copropriétaire et chef du Bar Leone, situé dans le quartier de Soho à Hong Kong, fait découvrir l'huile d'olive vierge extra aux Hongkongais grâce à son cocktail signature, inspiré du Whiskey Sour. Ce cocktail a reçu un accueil enthousiaste de la part des clients, attirant les amateurs d'équilibre sucré-amer, ainsi que les curieux de nouvelles versions de classiques, ce qui en fait un cocktail pour les plus audacieux et les plus exigeants.

À neuf mille kilomètres de son Italie natale, Lorenzo Antinori, copropriétaire et chef du Bar Leone dans le quartier de Soho à Hong Kong, fait découvrir aux habitants huile d'olive extra vierge d'une manière inédite : à travers son huile d'olive signature, l'aigre.

Le bar est situé sur Bridges Street, une rue de 300 mètres reliant Soho et Sheung Wan. Elle est réputée pour son mélange d'architecture historique et de dynamisme moderne, avec notamment son marché de Bridges Street de style Bauhaus.

Ce quartier plus calme offre une atmosphère plus détendue par rapport aux bandes animées de Soho à proximité.

"« L'huile d'olive sour a été inspirée par mon amour pour le Whiskey Sour, un classique intemporel qui équilibre parfaitement les éléments sucrés, acides et spiritueux », a déclaré Antinori. "Nous voulions rendre hommage à ce classique tout en lui insufflant une touche méditerranéenne qui reflète nos racines italiennes.

"« L’ajout d’huile d’olive extra vierge est une idée née de notre héritage culinaire », a-t-il ajouté. "L'huile d'olive fait partie intégrante de cuisine italienne, et nous nous sommes dit : pourquoi ne pas sublimer un cocktail avec sa texture riche et onctueuse et sa saveur verte et fraîche ? L'huile d'olive complète les ingrédients et apporte une texture veloutée en bouche qui rend ce cocktail unique.

Antinori n'utilise pas de lavage à la graisse - où un alcool est infusé avec de la graisse - ou d'autres techniques similaires pour préparer le cocktail ; au lieu de cela, il garde le processus simple.

"« Nous ajoutons l’huile d’olive extra vierge directement au mélange avant de secouer le cocktail », a-t-il déclaré. "De cette façon, nous préservons sa saveur et sa texture tout en lui permettant de s'harmoniser avec les autres ingrédients.

"« La clé, c’est l’équilibre », a-t-il ajouté. "Le whisky et le xérès apportent une rondeur et une profondeur noisetée, tandis que le miel et le jus de citron apportent douceur et vivacité. L'huile d'olive harmonise le tout, créant une expérience harmonieuse et unique pour nos clients.

Souriant, Antinori a déclaré que le cocktail d'huile d'olive a reçu "Des commentaires « incroyables » de la part des clients du Bar Leone.

"« Les clients commentent souvent la texture soyeuse et beurrée et la complexité inattendue que l’huile d’olive apporte », a-t-il déclaré. "C'est toujours gratifiant de voir leur réaction, c'est un cocktail qui surprend et ravit.

Malgré les commentaires positifs, Antinori a reconnu que l'huile d'olive acidulée plaisait à un type particulier d'amateur de cocktails.

"« C'est une boisson qui attire ceux qui apprécient l'équilibre des saveurs sucrées et acides, comme on en trouve dans un Whiskey Sour classique, mais aussi ceux qui sont curieux de découvrir des variantes innovantes de favoris familiers », a-t-il déclaré.

"« Nous voyons souvent les amateurs de whisky graviter vers lui parce qu'il offre la profondeur et la complexité qu'ils apprécient, tout en apportant quelque chose de frais et d'inattendu à la table avec l'huile d'olive », a ajouté Antinori.

L'huile d'olive aigre est également une boisson populaire pour ceux qui recherchent de la texture dans leurs boissons.

"« La sensation soyeuse et beurrée en bouche que procure l’huile d’olive est quelque chose qui surprend et ravit les nouveaux dégustateurs », a-t-il déclaré. "Donc, en bref, l'huile d'olive acidulée est un cocktail pour les aventuriers, les exigeants et tous ceux qui aiment une boisson bien élaborée.

L'huile d'olive aigre d'Antinori est la dernière d'une gamme en constante croissance de boissons alcoolisées infusées à l'huile d'olive et à d'autres produits de l'olivier.

En 2022, la société italienne Compagnia di San Giorgio libéré Vodka mélangé avec de l'huile d'olive extra vierge, ce qui donne à l'alcool une texture veloutée.

Quelques années plus tôt, un autre distillateur italien a sorti un ligne de gin infusé avec de l'huile d'olive extra vierge, qui a ajouté notes herbacées et saveurs à celles du genièvre, de l'angélique et de la cardamome.

Feuilles d'olivier et extrait d'olive ont également été utilisés pour brasser de la bière en Italie et en Espagne, respectivement, créant une nouvelle source de revenus pour les agriculteurs qui compostaient ou brûlaient généralement les feuilles d'olivier retirées lors de la taille.

En dehors du monde des cocktails, Antinori estime qu'il existe un intérêt croissant pour l'huile d'olive extra vierge de haute qualité dans la ville de 7.5 millions d'habitants.

"« La cuisine italienne est depuis longtemps un favori à Hong Kong, et cela s'accompagne d'une appréciation accrue des ingrédients essentiels qui contribuent à son caractère unique - l'huile d'olive étant l'un des plus importants », a-t-il déclaré.

"« Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants ; ils recherchent des huiles d’olive de haute qualité non seulement pour cuisiner, mais aussi pour rehausser d’autres expériences culinaires, comme les cocktails », a ajouté Antinori.

Il est fier d'utiliser des méthodes non conventionnelles, comme l'aigreur de l'huile d'olive, pour faire découvrir aux gens la polyvalence de l'huile d'olive.

"« Ce n’est pas seulement quelque chose à verser sur une salade ou des pâtes – cela peut transformer une boisson », a déclaré Antinori. "Voir nos clients apprécier cet aspect a été incroyablement gratifiant, et cela reflète la tendance plus large d'intérêt croissant pour les ingrédients haut de gamme dans la scène culinaire de Hong Kong.