Culture héroïque sur le lac de Côme

Le lac de Côme est le plus beau lac du monde selon le Huffington Post, qui dans son Classement 2014 l'a défini comme "béni avec un superbe microclimat.

Malgré sa latitude nord, le lac - également connu sous le nom de Lario - a un effet atténuant sur le climat de son rivage et de ses rives qui stimule le développement d'une flore luxuriante, riche en espèces méditerranéennes et même subtropicales.

Massimiliano Gaiatto, sa femme Luciana et son bras droit Erman Maggioni produisent le Huile d'olive extra vierge Gaiatto DOP Lombard Lakes Lario dans des conditions particulières.

En 2005, Massimiliano a obtenu des parcelles de terrain accidentées abandonnées depuis les années 1960. Il est issu d'une carrière très différente (il dirige une entreprise de fabrication de casques de vélo) et son idée initiale sans prétention était de créer une petite oliveraie dédiée à la consommation familiale.

Il a commencé à explorer l'art de l'oléiculture avec passion, étudiant tout, de la taille à la gestion d'un moulin, et est devenu un dégustateur professionnel pour comprendre comment améliorer son produit.

Actuellement, il cultive environ 7 hectares d'oliviers disséminés dans la province de Lecco entre les deux villages de la rive de Varenna, et la colline de Perledo. Six cent cinquante jeunes plants de Frantoio et Leccino sont flanqués d'un petit pourcentage de Bianchera, une variété que Gaiatto a transplantée de la région du Frioul pour donner une contribution intéressante en amertume et piquant à son assemblage.

Le soutien de l'oliveraie est devenu essentiel pour la protection des pentes et la sécurité des sols sujets aux glissements de terrain, car les rives abruptes du lac, autrefois cultivées puis abandonnées, étaient très sensibles à l'érosion et à la défaillance structurelle.

Il m'a dit que lorsqu'il plantait les premiers oliviers avec ses collaborateurs, ils ont été frappés par un glissement de terrain qui les a laissés miraculeusement indemnes. La fuite étroite lui a donné une motivation supplémentaire pour continuer et il a trouvé une meilleure zone, celle qui contient maintenant le bosquet.

"Les oliviers que nous avons plantés et une centaine de plantes que nous avons trouvées dans les propriétés ont aidé à conserver et à entretenir ces terres dures », a-t-il déclaré. "L'entretien constant des terrasses et la remise en état des murs de soutènement sont nécessaires car, surtout au cours de ces années, ils ont subi l'effet érosif de fortes précipitations suivies de périodes de sécheresse ».

Nous comprenons comment la préservation du territoire a également une valeur esthétique dans le magnifique paysage du lac.

Les premières terrasses sont situées sur les rives du lac à 220 mètres d'altitude. Les terrasses plus larges peuvent contenir au plus deux rangées de plantes. Les petites parcelles qui composent l'oliveraie ont souvent des accès difficiles et certaines zones sont difficiles d'accès.

Par une pente de 45 degrés, nous atteignons les plantes les plus hautes à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, une élévation considérable pour la culture de l'olivier. L'accès avec de grosses machines (par exemple pour la tonte et la récupération des résidus de taille) est impossible. Seules les moissonneuses à main peuvent être utilisées, car elles peuvent être manœuvrées par un seul opérateur.

De plus, l'exposition au soleil est limitée et en hiver, elle diminue considérablement, car le soleil commence à se coucher à 4 heures.

"Nous percevons ces problèmes comme des défis stimulants », a affirmé notre producteur. "Nous ne pouvons pas rivaliser en termes de quantité, l'objectif est donc d'atteindre le plus haut niveau de qualité. Nous sommes plus petits qu'une niche et le prix élevé de notre produit est justifié par les grands efforts déployés pour produire un excellent EVOO », a-t-il déclaré, ses propos confirmés par les récompenses de Crown Maestrod'olio 2015 à ExtraLucca.

Ce mois-ci, la récolte héroïque recommence.