La plupart des gens savent que l'huile d'olive a de nombreux avantages pour la santé et que son utilisation dans la cuisson à basse température et pour la finition améliore les saveurs des aliments, mais qu'en est-il de la cuisson à haute température comme la friture?

Une étude récente a révélé que la friture de légumes dans l'huile d'olive extra vierge était plus sain que de les faire bouillir. Cela a du sens: non seulement vous gardez les nutriments dans les légumes au lieu de les verser dans les égouts, mais l'huile d'olive aide votre corps à les absorber (sans parler de l'emballage de quelques composants utiles, comme le cancer. combat polyphénols).

(Si vous cherchez recettes à l'huile d'olive, Consultez notre recettes section.)

Dissipons donc certaines idées fausses de longue date sur l'utilisation de l'huile d'olive dans des méthodes à haute température telles que la friture et le sauté.

Bien que la cuisson à la poêle, la friture, le sauté et le sauté soient des méthodes de cuisson différentes, elles ont toutes un point commun: la température de l'huile de cuisson.

L'objet de ces méthodes de cuisson est de cuire rapidement l'extérieur des aliments, en créant un extérieur croustillant tout en permettant à la chaleur de l'huile de pénétrer jusqu'au bout. Pour ce faire, l'huile doit atteindre une température de 350°F (177°C) à 370°F (188°C) avant d'introduire les aliments.

Mythe n ° 1: Le point de fumer de l'huile d'olive est trop bas pour la friture.

Certaines huiles et graisses de cuisson atteindront ce qu'on appelle le point de fumage avant d'atteindre les températures requises pour une bonne friture. Le point de fumage est la température à laquelle un changement chimique se produit, entraînant une fumée et une saveur indésirables. L'huile d'olive n'en fait pas partie.

Le point de fumer de l'huile d'olive extra vierge se situe entre 380 ° F (193 ° C) et 410 ° F (210 ° C), selon les impuretés et la teneur en acide de l'huile d'olive: meilleure est la qualité, plus le tabagisme est élevé point.

Le point de fumer de l'huile d'olive est bien au-dessus de la température requise pour tous, sauf la cuisson à la chaleur la plus élevée.

Mythe n ° 2: les températures de friture changeront l'huile d'olive d'une »bonne huile 'à un »mauvaise huile.

Les graisses et huiles de cuisson sont considérées comme des graisses alimentaires dont il existe trois types, saturées, trans et insaturées. Les deux premiers sont mauvais, mais le troisième, les graisses insaturées, comprend l'huile d'olive, une graisse alimentaire saine d'origine végétale.

La chaleur nécessaire pour élever la température de l'huile d'olive suffisamment élevée pour faire frire les aliments ne peut pas changer la composition chimique de l'huile d'olive de bonne à mauvaise.

Mythe n ° 3: Les aliments frits absorbent l'huile de cuisson, ce qui fait grossir.

Les aliments frits correctement absorberont beaucoup moins d'huile de cuisson si la température est suffisamment élevée avant d'introduire les aliments. Sinon, les aliments absorberont l'huile, produisant un produit détrempé et flasque. Comme ces frites imbibées d'huile que vous avez mangées la semaine dernière dans votre chaîne de restauration rapide préférée.

Vous pouvez faire frire avec de l'huile d'olive extra vierge, et vous devriez. Frire avec EVOO satisfait non seulement notre désir d'aliments réconfortants frits du sud, de sautés asiatiques, de fajitas mexicaines et de piccata de veau italien, mais il répond également à nos besoins nutritionnels en graisses alimentaires saines.