Gelée d'huile d'olive aux herbes

Résumé

L'ajout d'aromates comme des herbes fraîches ou de l'ail à l'huile d'olive peut favoriser la prolifération de Clostridium botulinum, responsable de maladies d'origine alimentaire. Pour préserver l'huile et sa saveur, congelez-la dans des bacs à glaçons après l'avoir réchauffée avec les herbes. La congélation de l'huile d'olive n'altère ni son goût ni ses qualités culinaires, et permet un dosage facile et une consommation sûre lorsqu'elle est décongelée lentement à feu doux.

Non seulement l'huile d'olive a une durée de conservation, mais l'ajout d'aromatiques comme des herbes fraîches ou de l'ail à une bouteille d'huile d'olive peut entraîner un résultat inattendu: Clostridium botulinum, le microorganisme qui provoque le botulisme en produisant une toxine dangereuse lorsqu'il est fourni avec un environnement dans dont l'oxygène est absent, peut provoquer des symptômes d'une maladie d'origine alimentaire pouvant entraîner la mort.

C'est la même toxine dont nous avons été avertis depuis des années qui peut être présente dans les aliments en conserve à la maison et la raison pour laquelle nous sommes également avertis des dangers de manger des aliments provenant de boîtes bosselées, gonflées et rouillées. Une façon d'avoir à la fois la saveur des herbes et d'augmenter la longévité de l'huile sans craindre les maladies d'origine alimentaire est de la congeler.

L'huile d'olive, contrairement à l'eau qui a un point de congélation constant de 32 degrés Fahrenheit, gèlera, mais à des températures différentes selon le type d'huile d'olive. Cela est dû à la complexité chimique de l'huile d'olive, chaque composant ayant son propre point de congélation.

L'expérimentation et l'expérience ont montré qu'à 10 degrés Fahrenheit plus ou moins, l'huile d'olive gèle solidement. Étant donné que la température d'un congélateur moderne est généralement réglée à environ -3 degrés Fahrenheit, le placer dans votre congélateur garantira que l'huile gèlera solide. De plus, ni la congélation ni la décongélation de l'huile ne nuisent au goût ou aux qualités de cuisson de l'huile.

La congélation d'huile d'olive dans des bacs à glaçons est un moyen facile et sûr de prolonger la durée de vie de l'huile et de répartir les cubes surgelés aromatisés aux herbes fraîches au besoin. Toutes les herbes fraîches, l'ail et même le zeste d'agrumes peuvent être utilisés.

Coupez ou hachez l'aromatique avant de le mélanger à l'huile. Réchauffez l'huile jusqu'à ce que l'arôme des herbes soit fort, puis refroidissez rapidement. Versez l'or liquide dans un bac à glaçons et placez-le dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser l'huile d'olive, retirez autant de cubes que nécessaire et laissez-les décongeler lentement dans une poêle à feu doux.

L'ajout d'herbes et la congélation vous donnent de l'huile d'olive aromatisée en toute sécurité, à utiliser comme vous en avez besoin.