En France, les étudiants peuvent désormais obtenir un Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, ou un diplôme universitaire de spécialisation en huile d'olive.
visant à augmenter le nombre de olive oil proprofessionnels, une joint-venture a été créée par le Association Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) et la faculté de pharmacie de l'université de Montpellier.
Le professeur de chimie Alain Blaise, qui a contribué à la mise en place du cours, est en charge de l'œnologie - la science et la technique de fabrication et de consommation du vin - ainsi que oléologie, un mot relativement nouveau inventé en France pour décrire l'étude de l'huile d'olive.
La composition chimique de l'huile d'olive et ses caractéristiques sont tout aussi complexes que le vin. Le professeur Blaise a déclaré que le lien entre le vin et maintenant l'huile d'olive remonte à 1957 lorsque les chimistes ont été appelés à étudier la composition chimique du vin, en établissant des normes pour les niveaux de sucre et d'autres composants.
L'Université de Montpellier est la seule université en France à proposer un diplôme universitaire en huile d'olive et l'une des cinq universités proposant les plus impliquées Diplôme National d'Oenologue pour la fabrication du vin. Université olive oil proles grammes ne sont pas si rares en Espagne et en Italie, où le secteur est bien plus important que celui de la France.
Certains étudiants sont des viticulteurs qui cherchent à se diversifier, mais 90 pour cent des étudiants ont leurs propres vergers. Pour obtenir leur diplôme, les étudiants doivent suivre des études approfondies sur
- Les techniques impliquées dans la transformation des olives, de l'huile d'olive et des produits à base d'olive
- La composition et les analyses de l'huile d'olive
- Évaluation organoleptique des olives et de l'huile d'olive
- Hygiène, sécurité des installations et maintien de la qualité
- Réglementation de l'huile d'olive en France et à l'étranger
- Économie et marketing
- Nutrition et santé
.
Les excursions dans les oliveraies et les moulins sont comprises dans les 220 heures, et l'inscription chaque année est limitée à 20 participants qui paient 1,500 1,906 euros. (- - USD). Les cours ont lieu une fois par semaine de janvier à juin et se terminent par un examen de trois heures. Pour s'assurer que les étudiants ont une connaissance globale, le professeur Blaise invite des collègues professeurs étrangers à partager leur expertise.
L'un des premiers étudiants à s'inscrire au début du cours en 2010 était Roland Coupat, propriétaire d'une oliveraie de 14 hectares, Bastide du Laval. Bien que Roland produise de l'huile d'olive reconnue par l'AOC depuis 12 ans et ait suivi différentes formations, il estimait toujours qu'il avait besoin de plus de connaissances, notamment en matière de compétences pratiques et scientifiques.
"J'étais très satisfait du cours - c'était sérieux, cela nous a donné une direction et aussi, très bénéfique, cela nous a fourni des contacts clés afin que nous puissions élargir nos connaissances », a-t-il déclaré.
Coupat, dont le domaine est situé dans le village médiéval de Cadenat en Luberon Provence, est enthousiaste pour l'avenir: "Je prévois d'être entièrement converti en bio d'ici 2013… il y aura beaucoup de changements ici », a-t-il ajouté.
Une autre participante à la promotion 2010, Ann Desmaison, peut désormais prodiguer des soins continus à ses 60 oliviers. Dit-elle: "le cours de diplôme couvrait tout, de la chimie de l'huile d'olive au goût, des oliveraies et des maladies liées à l'olivier, la transformation des olives à la commercialisation de l'huile d'olive, de la génétique à la réglementation de l'huile d'olive. J'ai maintenant une vue d'ensemble de toutes ces parties. »
Son diplôme lui permet de siéger en tant que membre du jury et d'aider à maintenir le haut niveau d'évaluation organoleptique des huiles d'olive, pour Concours Général Agricole - l'une des premières compétitions d'huile d'olive.
Désormais compétent dans tous les aspects de la culture de l'huile d'olive, Desmaison propose des séminaires d'une journée pour les amateurs d'huile d'olive. Travaillant avec l'offre Discover Day, cet expert en huile d'olive accompagne les participants à travers le processus de fabrication de l'huile d'olive, y compris des excursions dans les vergers et un moulin qui utilise des techniques à la fois traditionnelles et modernes. Mais ce que les amateurs de cuisine apprécient vraiment, c'est l'enthousiasme que Desmaison partage avec eux lorsqu'ils discutent du régime méditerranéen.
Desmaison a dit "les faits nutritionnels, la dégustation et le partage sont tout aussi importants, donc en terminant la journée avec un menu spécialement préparé, je montre comment créer des saveurs harmonieuses en associant les aliments à l'huile d'olive. De cette façon, ils voient à quel point l'huile d'olive est polyvalente dans la cuisine et ils comprennent mieux l'extra vierge.
Avec la chimie et les sujets sensoriels à l'honneur ces derniers temps, la mise en place de telles études est un pas positif pour la France. En plus d'améliorer les compétences et d'avoir plus d'experts en chimie, ils font tous partie de l'éducation du grand public - tous essentiels à la promotion, au suivi et au maintien des normes françaises.
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