Huile d'olive espagnole, protagoniste principal du Forum gastronomique

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Le Mexique était le pays invité mais l'huile d'olive espagnole et son écosystème étaient le principal protagoniste du Fórum Gastronómico organisé à Barcelone.

Un fait était clair non seulement dans la grande variété de produits liés à l'huile d'olive, mais aussi dans le travail des chefs les plus réputés de Forúm Gastronómico et leurs initiatives I + D: l'huile d'olive extra vierge espagnole était la base de leur inspiration.

Une base pour des mélanges inspirants utilisés dans des glaces spéciales, des vinaigres pour salades, du foie d'oie et des marmelades (l'une des recettes les plus surprenantes et les plus appréciées du forum de cette année. Un voyage dans le temps pour enrichir la sauce almadroc mélange d'amandes, de fromage, d'ail et d'huile d'olive) a ravi les experts et les visiteurs.

Parmi les chefs et restaurants bien connus, comme les frères Adrià Ferrán et Albert de la Fondation El Bulli ou Andoni Luis Aduriz (Restaurant Mugaritz), il y avait quelques noms frais.

Jordi Limón, (du restaurant Somorrostro à Barcelone) a été très plébiscité par le public pour sa dégustation surprenante - un jeu très drôle et délicieux de deviner quoi?

L'innovation était la clé des propositions de Manuel Tenllado (Bodega Monumental restaurant de Barcelone) avec ses desserts: tarte moelleuse à la crème catalane avec turron Agramunt et un morceau très personnel de Pain au chocolat à l'huile d'olive et au sel marin.

Pendant ce temps, Àlex Suñé du restaurant Mil921 Barcelona, ​​a été reconnu pour ses mélanges: foie d'oie au vin blanc, glace, framboises et huile d'olive et une glace spectaculaire aux coques, au paprika doux et (bien sûr) à l'huile d'olive extra vierge espagnole.

De manière plus traditionnelle, Martí Terès, avec son mélange d'huile d'olive avec des classiques comme le pain traditionnel, le fromage et la nourriture fumée, a été très plébiscité par les visiteurs.

Les marmelades d'huile d'olive, avec des variations de régulier et épicé, étaient l'œuvre de Teresa Puig et de son équipe du restaurant Or Vell. Puig a déclaré: "Nous avons travaillé avec un biologiste jusqu'à obtenir la texture et la saveur que nous recherchions, ni très sucrées ni grasses »

Une vaste sélection d'huile d'olive espagnole et des dégustations ont complété l'activité au Fórum Gastronómico de Barcelone.

• EFE - Radio Intereconomía


• EFE - ABC