'Extra Virginity' Auteur, Tom Mueller, Sur l'huile d'olive

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L'auteur Tom Mueller, dont l'exposé controversé, "Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil », a examiné le côté le plus sombre de l'industrie de l'huile d'olive, a jeté un regard en arrière sur les événements des quatre dernières années depuis la sortie du livre, y compris l'enquête de la US International Trade Commission, le New York Times "Article Extra Virgin Suicide », le débat sur les panneaux de dégustation, les labels de qualité et les normes.

Mueller a parlé avec Olive Oil Times éditeur Curtis Cord récemment pour un segment de Cord's Sur l'huile d'olive Podcast.

Sur son livre de 2012, Extra Virginity

Le danger avec les révélations est qu'un certain nombre de personnes se contentent de couper toute cette fréquence. J'ai eu des gens qui ont dit, »Oh garçon ce monde de l'huile d'olive. C'est certainement un monde corrompu. Je viens d'arrêter d'acheter de l'huile d'olive. J'achète autre chose. Je pense, oh non, non. Frappe le front avec la paume.

Sur l'enquête de l'USITC

Cela devient un point de référence pour quiconque souhaite prendre au sérieux la question de savoir ce que nous faisons ensuite. Ils ont interrogé des personnes à qui je leur ai suggéré de parler, mais aussi des personnes qui étaient violemment en désaccord avec moi. Ce sera maintenant et dans le futur un point de données difficile à ignorer.

Sur l'éducation des consommateurs

Dès que deux ou trois consommateurs dans un magasin donné, le gérant dit: »Regardez, cela dit extra vierge et dit qu'il a été mis en bouteille il y a trois ans. C'est clairement rance, clairement fougueux. C'est illégal. Ce n'est pas extra vierge. Je veux qu'on me rende mon argent.' Ce manager va dire, (A) »Voici votre argent »et (B) »Quelqu'un m'en parle maintenant. J'ai besoin d'en savoir plus.' Jusqu'à ce que cela se produise, de nombreuses lois ne valent pas le papier sur lequel elles sont écrites.

Sur l'article du New York Times "Suicide extra vierge »

Je me suis d'abord senti idiot pour avoir dit: »Hé, bon travail », et ensuite je dois y revenir. Je suis super déçu du New York Times de ne pas avoir fait la bonne chose, tout d'abord, en vérifiant les faits et, en second lieu, en rétractation ou correction.

Sur panneaux sensoriels d'huile d'olive

Notre équipement olfactif est beaucoup plus sensible que tout ce que la science a produit jusqu'à présent. Les décennies de travail acharné qui ont été consacrées au développement du panel de dégustation et l'analyse statistique qui va dans le traitement du travail du panel de dégustation sont à peu près à l'épreuve des balles. Le test du goût ne peut pas être manipulé.

Sur le "Fabriqué en Italie »

Je pense qu'à moins que l'Italie en tant que pays se lève et dise, »Regardez. Il est temps de changer ici. Il est temps d'effacer nos noms, «alors la substance l'emportera sur le style tôt ou tard. Si vous êtes un consommateur avisé, cela ressemble plus à une insulte. C'est plus comme si quelqu'un essayait de vous emmener faire un tour plutôt que de vous vendre un produit honnête.

Sur les normes mondiales

D'une part, vous avez une industrie massive qui travaille sur un aliment de base et le plus petit dénominateur commun, la qualité et le prix le plus bas. De l'autre, dans certains groupes, vous avez des gens qui disent: »Écoutez, nous avons un excellent huile que nous fabriquons nous-mêmes, pourquoi devrions-nous avoir une concurrence déloyale des importations bon marché de qualité inférieure?

Le problème est que le consommateur est de nouveau pris dans ce feu croisé d'informations et de désinformation.

Interdire les burettes dans les restaurants

Vous devez d'abord garantir le contenu de la bouteille. Franchement, si c'est de la mauvaise huile qui entre dans un restaurant, cela n'aide pas vraiment beaucoup votre consommateur. Le joint qui protège la mauvaise huile ne vaut pas le plastique dont il est fait.

Sur l'application aux États-Unis

Je comprends que la FDA a un certain nombre d'autres problèmes à résoudre. Cela dit, c'est un aliment de paradigme. C'est un aliment symbolique. Tant pour la Méditerranée que pour l'Amérique.

Sur les programmes de labels de qualité

Nous avons déjà une assez bonne définition. Nous avons déjà la base d'une solide norme légale de nourriture excellente. Je ne sais pas combien de personnes ils pourront toucher. Personnellement, je leur donnerais un gros mégaphone, mais je ne suis pas dans le domaine des mégaphone.

Les gens ont même proposé des extra-extra vierge. Nous devenons vraiment stupides ici, je pense, en n'appliquant tout simplement pas ce que nous avons devant nous.

Écoutez l'interview complète sur iTunes, Soundcloud au sein de l’ Sur l'huile d'olive site Internet.