Chocolat Extra Vierge de Thomas Keller

Le chocolat extra vierge K + M préserve la puissance de la fève de cacao tout en améliorant ses bienfaits pour la santé en utilisant de l'EVOO comme ingrédient principal.

Par Courtney Slusser
11 janvier 2017 09:55 UTC
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De l'esprit culinaire du chef français de la blanchisserie Thomas Keller et d'un producteur d'huile d'olive toscan Armando Manni, un nouveau type de barre de chocolat est apparu sur le marché.

K + M Extravirgin Chocolate revendique une approche pour préserver la puissance de la fève de cacao et améliorer les bienfaits pour la santé en utilisant EVOO comme ingrédient principal. Bénéficiant de puissants antioxydants, la gâterie est à la fois savoureuse et nutritive.

En choisissant d'utiliser EVOO au lieu du beurre de cacao pour créer le somptueux dessert, moins de graisses saturées sont utilisées et les avantages d'EVOO sont inclus en bonus supplémentaire.

La plupart des fabricants de chocolat développent leur produit en utilisant du beurre de cacao mélangé à de la poudre de cacao - deux ingrédients dérivés de la fève de cacao d'origine. À haute pression, "liqueur de cacao »à base de fèves de cacao est séparée, laissant la poudre de cacao poussiéreuse responsable de la saveur infâme du chocolat et la partie grasse, le beurre de cacao, comme contrepartie textuelle.

L'idée de développer une nouvelle technique est venue aux hommes il y a cinq ans alors qu'ils commençaient à discuter des propriétés curatives du chocolat noir et de l'huile d'olive. Le chocolat est fabriqué dans un entrepôt de la Napa Valley, où la fève de cacao subit un délicat processus de raffinage pour préserver les propriétés antioxydantes qui peuvent être perdues dans les pratiques traditionnelles de fabrication du chocolat, affirme la société.

Les ingrédients comprennent des fèves de cacao biologiques, du sucre biologique, du Manni EVOO biologique et de la lécithine de soja biologique.

Les barres sont disponibles en trois variétés différentes: La barre péruvienne partage une saveur de café délicieusement profonde; la barre Equateur suggère des tons terreux avec des notes de châtaigne; le bar de Madagascar a une touche supplémentaire avec des notes de fruits épicés d'ananas et de fruits de la passion.

L'huile d'olive fabriquée pour produire le mélange de chocolat n'est pas détectée dans le goût, bien qu'elle puisse être ressentie dans l'expérience, car la pensée d'une délicatesse sans culpabilité s'installe dans vos papilles gustatives.

"Notre méthode unique de transformer les fèves de cacao en chocolat… donne le chocolat le plus luxueux riche en antioxydants », citent les deux innovateurs site Internet en disant.

À côté d'eux, Chi Bui, chocolatier pour K + M, responsable de la production à Napa. Bui est reconnu comme un pionnier dans le "«bean to bar» à la frontière du chocolat, selon l'entreprise. En tant que chocolatière, elle s'intéresse à la fusion de la santé, de la science, de l'art et de la gastronomie.

Les chocolats K + M sont disponibles sur leur site Web et sur Williams Sonoma.



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