L'ingrédient à base d'EVO rend les desserts plus sains

Une start-up italienne a mis au point «Cremoli», une alternative à base d’huile d’olive aux huiles moins saines pour la cuisson.

Mai. 11, 2016
Par Ylenia Granitto

Nouvelles Récentes

Une startup italienne travaille pour rendre les bonbons un peu plus sains.

Ils ont créé un produit unique à base d'huile d'olive, appelé Cremoli. "C'est une véritable matière première dédiée à la confiserie et à la boulangerie industrielles et artisanales, tant pour les collations sucrées que salées, les biscuits, les gâteaux et les glaces, qui peut remplacer les graisses couramment utilisées comme le beurre, la margarine et d'autres graisses végétales et animales malsaines », Filippo Pompili Ferrari a expliqué.

Nommé d'après le roi Midas de la mythologie grecque qui a transformé tout ce qu'il a touché en or massif, Mida + est une startup italienne qui a pour objectif de développer de nouveaux gras sains.

Pompili, un jeune producteur d'EVOO, a fondé l'entreprise avec Eraldo Rossi, un consultant avec 35 ans d'expérience dans des entreprises italiennes leaders dans le secteur alimentaire; Matteo Rossi, architecte et créateur qui a choisi le nom et gère les activités commerciales; et Francesco Ascenzi, un conseiller financier.

"Le projet Cremolì a commencé lorsque nous avons pensé à la possibilité d'avoir une matière grasse avec la même texture de beurre mais avec une composition plus saine », a révélé Pompili. "De plus, il aurait été formidable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge italienne à cette fin. »

Publicité

Deux ans et demi de recherche ont abouti à d'excellents résultats. Sur la base des principes de santé, de qualité des matières premières, d'innovation et de durabilité, ils ont développé grâce à un processus mécanique, sans utilisation de produits chimiques, un produit innovant contenant plus de 80% d'huile d'olive extra vierge dans sa composition en matières grasses, solide à température ambiante et avec un point de fusion de 26 à 27 ° C (78.8 à 80.6 ° F).

"Le produit est unique et il n'y a toujours pas de classe de marché pour cette graisse spéciale à base d'huile d'olive », a déclaré Pompili. L'étiquette du produit ne contient que quatre ingrédients: de l'huile d'olive extra vierge ou vierge de l'UE et de l'Italie sur demande, et d'autres composants d'origine naturelle.

Cremolì est disponible en deux variantes: à base d'huile d'olive vierge, recommandée pour l'industrie de la confiserie en raison de sa saveur légère, et à base d'huile d'olive extra vierge pour des produits plus salés, où le goût plus fort peut ajouter de la valeur. Il existe une ligne recommandée pour les gâteaux, biscuits, pâtisseries, bâtonnets de pain, craquelins, pizza et glaces, et une autre parfaite pour la pâte feuilletée.

"La satisfaction et la révolution sont venues de l'introduction de l'huile d'olive extra vierge dans le monde industriel », a déclaré Pompili, sur la base de son expérience de producteur d'EVOO de haute qualité. "Notre création confère aux produits les mêmes caractéristiques de croquant, de texture et de goût que l'huile de palme, la margarine et le beurre », a-t-il expliqué.

"Il est composé uniquement de graisses végétales de haute qualité, il est exempt de cholestérol, de conservateurs, de gluten, d'animaux, d'huiles hydrogénées et de gras trans. Elle ne contient pas d'allergènes et convient aux végétaliens, en conservant toutes les caractéristiques nutritionnelles et bénéfiques de l'huile d'olive, grâce à un procédé innovant de transformation à basse température. Ce n'est pas vrai que ce qui est sain ne peut pas être bon. »


Olive Oil Times Série Vidéo
Publicité

Articles Relatifs

Commentaires / Suggestions