Informations critiques pour les décideurs de l'huile d'olive

Dans le nouveau monde actuel de l'huile d'olive, marqué par une croissance rapide de l'industrie de l'huile d'olive et des changements ultérieurs sur les marchés de la vente au détail et de la restauration, il n'y a jamais eu de moment plus critique pour les acheteurs de prendre le contrôle de la qualité de l'huile d'olive.

Les informations indispensables sur la qualité, la saveur et la valeur de l'huile d'olive sont au centre du séminaire éducatif, "Saveur et qualité de l'huile d'olive: Benchmarks de nouvelle génération pour la vente au détail de spécialités, les supermarchés et la restauration », présenté par l'Institut culinaire d'Amérique (CIA) et l'UC Davis Olive Center (voir le programme ici).

L'événement 12 de janvier aura lieu au Culinary Institute of America à Greystone, dans la Napa Valley en Californie, juste avant le 2012 Winter Fancy Food Show du NASFT à San Francisco. Ciblant les professionnels de la vente au détail, de la restauration, de la production et de la distribution, les meilleurs experts de l'huile d'olive partageront leurs idées pour aider à distinguer l'huile de bonne qualité de la mauvaise.

La réalité de ce que la plupart des gens pensent savoir sur la qualité, la saveur et la valeur de l'huile d'olive est probablement fausse. Ce séminaire vise à remplacer les croyances anciennes et inexactes par des informations alignées sur le marché actuel de l'huile d'olive. Ce nouveau monde de l'huile d'olive est le résultat de producteurs innovants offrant des huiles de meilleure qualité avec une gamme de saveurs à des prix compétitifs.

Le séminaire comprend une série de discussions conçues pour donner aux professionnels de l'industrie les informations nécessaires pour se protéger et protéger leurs clients en saisissant ce qui constitue une huile d'olive de qualité. Les participants apprendront les tenants et les aboutissants du nouveau monde de l'huile d'olive, y compris les qualités d'huile d'olive et comment, dans de nombreux cas, une huile d'olive étiquetée "extra vierge »peut être une huile d'olive de qualité inférieure ou même pas du tout.

Les sujets comprendront également "Comment l'huile d'olive est fabriquée et comment les choses peuvent mal tourner » "Booster l'expérience client, en cuisine et à table », et "De nouvelles approches pour augmenter les ventes », entre autres.

En outre, la journée comprendra des dégustations d'huile d'olive et de nourriture, des démonstrations culinaires, des pauses rafraîchissements, un déjeuner et une dégustation. L'événement est limité à 130 participants. Visiter le site web de l'événement pour une grille de programmes et pour vous inscrire.

Les intervenants au séminaire sont:

• Paul Bartolotta, Propriétaire, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
• Mike Bradley, Président de Veronica Foods (Oakland, CA)
• Bill Briwa, Chef instructeur, The Culinary Institute of America à Greystone
• Curtis Cord, Éditeur, Olive Oil Times (New York)
• Darrell Corti, Propriétaire, Corti Brothers (Sacramento, CA)
• Alexandra Devarenne, Éducateur et consultant en huile d'olive
• Greg Drescher, Vice-président, Initiatives stratégiques et leadership dans l’industrie, The Culinary Institute of America
• Dan Flynn, Directeur exécutif, UC Davis Olive Center
• Mike Forbes, Vice-président, marketing, California Olive Ranch (Oakland, Californie)
• Jean-Xavier Guinard, Professeur et scientifique sensoriel, UC Davis
• Nancy Harmon Jenkins, Écrivain alimentaire, auteur de la Essentiel Méditerranéeet contributeur à The New York Times (Maine et Italie)
• Aris Kefalogiannis, Propriétaire, Gaea (Athènes, Grèce)
• Gregg Kelley, Président et chef de la direction, California Olive Ranch (Chico, Californie)
• Paul Miller, Président, Australian Olive Association (Melbourne, Australie)
• Tom Mueller, Journaliste d'investigation et contributeur au New Yorker, et auteur de Extra Virginity: Le monde sublime et scandaleux de l'huile d'olive (Gênes, Italie)
• Dick Neilsen, Directeur, McEvoy Ranch (Petaluma, CA)
• Paolo Pasquali, Propriétaire, Villa Campestri (Florence, Italie)
• Claudio Peri, Fondateur, Association 3E (Milan, Italie)
• Deborah Reynolds, Directeur - Aliments, Daymon Worldwide (Stamford, CT)
• Liz Tagami, Président de Tagami International
• Rosa et Francisco Vañó, Propriétaires, Castillo de Canena (Madrid, Espagne)
• Paul Vossen, Expert sensoriel et en transformation de l'huile d'olive à l'Université de Californie