Le nouveau chef de Cobram Estate veut «donner le ton» à la culture de l'huile d'olive en Californie

Kevin O'Connor a passé les derniers mois à apprendre tout ce qu'il pouvait sur l'huile d'olive en tant que chef résident de la marque australienne récemment installée aux États-Unis.

Kevin O'Connor, chef de Cobram Estate
8 novembre 2017
By Olive Oil Times L'équipe
Kevin O'Connor, chef de Cobram Estate

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Lorsque Kevin O'Connor grandissait à Eldorado Hills, en Californie, il installait une prétendue cuisine dans sa chambre pour offrir à ses parents un repas soigneusement préparé, "juste pour que je puisse partager une passion, partager quelque chose que j'aime et partager quelque chose qui peut transformer les gens et simplement apporter le bonheur à la table.

Nous pouvons donner le ton à la prochaine génération qui appréciera ce produit, qui en apprendra plus que nous ne l'avons jamais su.- Kevin O'Connor

Son premier travail à l'adolescence était dans un bar à vin où il a convaincu le propriétaire de le laisser aider dans la cuisine. À l'école, il a porté son épuisement de la cuisine toute la nuit "comme un insigne d'honneur », a-t-il récemment déclaré Olive Oil Times éditeur Curtis Cord pour le Sur le podcast de l'huile d'olive.






À partir de là, il deviendra un chef bien connu dans la capitale de l'État, décrochant une place de chef exécutif dans un restaurant réputé, Blackbird, à seulement 23 ans.

"Ces restaurants sont juste très, très acharnés, et j'ai en quelque sorte bâti ma carrière en suivant ce qui me rendrait le plus heureux », a déclaré O'Connor. "C'est similaire à la haute couture. Mais, vous savez, à un moment donné, vous voudrez rentrer à la maison et porter des pantalons de survêtement. »

Finalement, la mouture gastronomique l'a amené à s'échapper à la campagne dans le Montana où il a appris les compétences les plus fines de la recherche de nourriture: "Il existe certaines façons d'identifier des choses comme les champignons. Par exemple, vous pouvez faire ce qu'ils appellent une impression de spores. Vous enlèverez la tige et poserez le capuchon sur un morceau de papier, et chaque champignon a une empreinte de spore unique, presque comme une empreinte de pouce. "

Il est revenu à une série de concerts haut de gamme dans la région de la baie, dont un pour un événement Cobram Estate. "Est-ce que ce déjeuner, l'a frappé hors du parc, a eu un moment incroyable. Ils étaient vraiment désireux de continuer à travailler ensemble. Nous n'étions pas vraiment sûrs de quelle manière. Ce n'est pas comme si Cobram Estate avait cette ouverture pour »Chef at Large 'et l'afficher sur LinkedIn ou quelque chose comme ça », a-t-il déclaré.

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"Reposant quelques bières, nous le faisions depuis quelques heures, vous pouvez donc imaginer où nous en sommes. Je pars juste, »Mec, ça ne serait pas cool si on pouvait faire ça? et, »Ce ne serait pas cool si on pouvait faire ça? "

Aujourd'hui, le jeune homme de 27 ans est le chef général de Cobram Estate, le célèbre olive oil producer d'Australie qui s'est récemment installé dans la ville voisine de Woodland, en Californie.

"Cela m'a ouvert un tout nouveau monde. Ça a été incroyable. Je pensais vraiment que c'était juste un autre ingrédient, mais maintenant c'est devenu la star de la série dans toute ma cuisine. Je suis juste amoureux de l'huile d'olive, de son histoire, de sa culture et de ses utilisations culinaires… cela a rendu ma cuisine tellement meilleure.

"Vous ne pensez pas à quelque chose d'aussi ancien que l'huile d'olive encore si inconnue, vous savez? Je suis tellement excité de vraiment planter mes racines ici, d'aider à éduquer les gens et de continuer à cuisiner avec ces huiles impressionnantes. »

O'Connor a passé ces derniers mois à apprendre tout ce qu'il peut sur l'huile d'olive en Australie et en Californie, où il a cuisiné pour des événements de presse et des tournées de récolte, et il ne veut rien de moins que d'aider à établir ce qu'il considère comme l'olive de Californie naissante culture de l'huile.

"Vous savez, en Grèce, en Italie et en Espagne, la culture de l'huile d'olive est si riche, et ce qui est si excitant d'être ici en Californie, c'est que nous pouvons aider à construire cette culture. Nous pouvons en faire partie. Nous pouvons donner le ton à la prochaine génération qui profitera de ce produit, qui en apprendra plus que nous ne l'avons jamais su, qui récoltera les bienfaits pour la santé pendant une vie plus longue que celle que nous pourrons vivre. Donc, donner le ton à cette culture d'huile d'olive en Californie est mon prochain objectif principal.


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