3 Chefs espagnols ambassadeurs de l'huile d'olive

Un nombre croissant de chefs en Espagne deviennent des ambassadeurs de l'huile d'olive extra vierge dans leur propre pays. Ils ne gagnent pas seulement des prix et une reconnaissance; ils démontrent à leurs compatriotes espagnols la valeur de leur patrimoine culturel et gastronomique. Olive Oil Times rattrapé trois chefs andalous primés.

À seulement 22 ans, Jesús Moral est le plus jeune chef à avoir remporté le prestigieux prix Premio Cocinero Revelación 2017 au Congrès Fusion de Madrid le mois dernier.

Le jeune chef a grandi dans le restaurant de sa famille, Taberna Miguel, situé à Bailen, Jaén, au coeur du pays de l'huile d'olive. Après avoir terminé ses études et travaillé aux côtés de chefs étoilés Michelin, il est rentré chez lui. Ses parents ont reconnu à la fois sa passion et ses capacités en lui donnant son propre espace dans le restaurant familial où il crée aujourd'hui ses plats magistraux.

Quand nous avons posé des questions sur son premier souvenir d'huile d'olive, il est resté silencieux pendant un moment. C'était peut-être une question évidente pour lui. Après une longue pause, il a dit, "Je suis né avec de l'huile d'olive, c'est notre mode de vie. »

Moral a admis qu'il était en ce moment le chef de l'heure. Tout le monde veut lui parler et les réservations dans le restaurant ont explosé, a-t-il dit.

Il comprend que cette nouvelle renommée le place dans une très bonne position pour montrer aux locaux et au public international comment les plats de sa région peuvent être et comment ces assiettes peuvent être enrichies avec de l'huile d'olive de haute qualité.

Les étrangers, a-t-il expliqué, d'Amérique du Nord et d'Asie sont plus faciles à convaincre des avantages d'une huile d'olive de qualité. Il est plus difficile de persuader les locaux de dépenser quelques euros de plus pour une bouteille d'huile d'olive qui améliorera leur cuisine.

La morale n'est pas la seule à exprimer que les Espagnols sont un peu plus réticents à utiliser des huiles d'olive de meilleure qualité. Chef Daniel García Peinado de Malaga a également connu plus de réticence de la part des habitants à utiliser une meilleure huile d'olive. Il a noté que les Andalous grandissent autour de l'huile d'olive et pensent souvent qu'ils savent tout. Les étrangers sont plus ouverts à l'apprentissage.

Il y a cinq ans, García Peinado est entré en contact avec l'huile d'olive pour la première fois grâce au médecin espagnol, José Antonio Amérigo, qui cherchait des chefs pour l'aider à créer un nouveau menu de plats riches en oléocanthal pour ses patients. C'est à ce moment-là que le chef s'est rendu compte que ce produit n'était pas seulement destiné à la cuisine mais un rôle important dans la santé.

À partir de ce moment, il a commencé à étudier les meilleures façons d'élaborer des assiettes avec de l'huile d'olive tout en conservant ses qualités sensorielles et saines. Il a dit qu'il avait pu gagner des prix en surprenant des juges internationaux grâce à son utilisation de l'huile d'olive. Il a noté qu'il n'y a pas beaucoup de chefs qui savent utiliser le produit et cela lui donne un avantage.

García Peinado a fait un point très important lors de son entretien avec nous. Il a expliqué que c'est le chef qui traduit les avantages et la complexité du produit. Les scientifiques découvrent de nouvelles découvertes, les dégustateurs sont capables de déchiffrer les nuances et de caractériser l'huile et les médecins peuvent vous dire que c'est bon pour votre cœur, mais c'est le chef qui transmet ces messages au consommateur. Sans le chef, il n'y a pas de lien, le message est perdu.

En mars, il ouvrira son propre restaurant à Málaga, Oleoteca. Le restaurant ne servira pas seulement des plats délicieux et sains, mais ce sera un endroit où les gens pourront venir découvrir l'huile d'olive et les façons les plus surprenantes de l'utiliser.

José Luis Navas a abandonné sa propre cuisine pour contacter les chefs et leur fournir des instructions sur l'utilisation de l'huile d'olive. Il reconnaît qu'il existe une grande désinformation sur la façon de mettre en œuvre l'huile d'olive dans la cuisine. "Nous avons certaines des meilleures huiles au monde, mais le problème est de transmettre le message des bonnes pratiques aux chefs et aux consommateurs. »

Navas n'enseigne pas seulement des chefs, il est également le directeur du Congrès national de la gastronomie pour l'huile d'olive extra vierge qui se tient chaque année dans la province de Jaén. Des chefs prestigieux, des sommeliers et des experts gastronomiques se réunissent pendant l'événement pour montrer des façons innovantes d'utiliser les huiles d'olive extra vierges de Jaén dans la gastronomie.

Interrogé sur l'avenir de l'huile d'olive, Navas avait beaucoup à dire.

Il pense qu'il y a tellement plus à explorer dans le monde de l'huile d'olive, surtout en ce qui concerne les mélanges. Il a expliqué que nous étions pris depuis un certain temps dans les monovariétaux et qu'il était temps de franchir une nouvelle étape. "Imaginez un mélange d'huile d'olive extra vierge qui peut parfaitement faire ressortir les saveurs d'une assiette. C'est juste l'une des choses sur lesquelles nous travaillons actuellement.

• Congrès gastronomique national de l'huile d'olive vierge extra


• Madrid Fusion