18 Complete Sommelier Certification Program

Un groupe d' olive oil proprofessionnels et passionnés se sont réunis à Campbell, en Californie, la semaine dernière pour assister à la d'huile d'olive Sommelier Certification Program au International Culinary Center.

Le cours de six jours produit par le Olive Oil Times Education Lab fourni des instructions approfondies sur olive oil production, gestion de la qualité, évaluation sensorielle avancée et applications culinaires.

Il a été largement salué comme un succès par ses participants, dont beaucoup venaient de différentes parties de l'industrie et prévoient d'appliquer leurs connaissances nouvellement acquises de différentes manières à leur retour au travail. Cependant, une chose avec laquelle les participants qui ont parlé Olive Oil Times tout ce qu'ils avaient en commun, c'était à quel point ils étaient impressionnés par la portée du cours et les connaissances du panel.

"J'ai adoré », Patti Gilbride, membre du service commercial de California Olive Ranch, A déclaré. "J'ai l'impression qu'avant le cours, j'avais les os de la compréhension. Le cours a ajouté de la chair et du muscle à ma compréhension. J'ai vraiment aimé en apprendre davantage sur la science derrière le huile et sur la façon dont je peux le rapporter à mes clients. »

Gilbride a déclaré qu'elle prévoyait d'utiliser ce qu'elle avait appris au cours pour mieux éduquer ses clients d'entreprise.

"L'éducation est le plus grand outil pour amener le consommateur américain à savoir ce qu'est un bon huile. Pour moi, cela commence par mes acheteurs », a-t-elle déclaré. "Je pense que je serai un meilleur vendeur et une meilleure ressource pour mes clients. Les détaillants cherchent comment éduquer leurs consommateurs et je pense maintenant que je peux apporter une plus grande profondeur de connaissances pour les aider à le faire.

Accroître ses connaissances sur ce qui distingue les différentes huiles d'olive extra vierge les unes des autres est également la raison pour laquelle Yuriko Tsunoda, exportatrice de la Sumitomo Corporation, a décidé de suivre ce cours.

"J'ai obtenu mon emploi actuel à la Sumitomo Corporation en Californie il y a huit mois et j'ai commencé à être en charge de vendre et d'exporter des huiles végétales américaines au Japon », a-t-elle déclaré. "J'ai besoin d'avoir plus de connaissances sur les huiles végétales en général, et l'huile d'olive est celle qui m'intéresse le plus.

Tsunoda prévoit d'utiliser sa nouvelle expertise pour l'aider dans sa sélection d'huiles d'olive pour l'exportation. Elle prévoit également d'utiliser certains des contacts qu'elle a noués lors de l'événement pour l'aider à développer son réseau et à rechercher davantage d'opportunités pour promouvoir les grandes huiles d'olive au Japon.

«[Le cours était] excellent», a-t-elle déclaré. "Tous les cours étaient intéressants et nous pouvions sentir l'enthousiasme de tous les orateurs venus de leur pays. Après avoir vécu ce cours, je ressens la passion de devenir un spécialiste de l'huile d'olive.

Alors que Tsunoda était un nouveau venu dans le secteur de l'huile d'olive extra vierge, Theodora (Theo) Stephan, oléicultrice et productrice d'huile en Californie, a suivi le cours avant sa vingtième récolte. Elle est venue au cours en espérant apprendre quelques détails plus techniques de olive oil production.

"Le cours a largement dépassé mes attentes par rapport à ce que je savais déjà par rapport à ce que je n'ai pas fait », a-t-elle déclaré. "Les experts associés au cours lui ont donné encore plus de crédibilité. »

Parmi les instructeurs figuraient Carola Dümmer Medina, une dégustatrice experte du Chili et une animatrice au NYIOOC World Olive Oil Competition; le célèbre expert italien et chef de groupe Antonio G. Lauro; Kostas Liris, agronome grec et NYIOOC Chef de groupe; Nicholas Coleman, oléologue; Perola Polillo, un chef brésilien renommé et sommelier certifié en huile d'olive; Pablo Voitzuk, meunier primé et consultant mondial; et Liliana Scarafia et Carlos Marchado, une équipe d'Agbiolab en Californie. Le programme est dirigé par Curtis Cord, éditeur de Olive Oil Times et NYIOOC Président.

Stephan est un Grec de première génération qui a déménagé à Santa Barbara, en Californie, depuis Dayton, Ohio dans le but de cultiver des olives et de fabriquer de l'huile d'olive. Cependant, elle souhaite également jouer un rôle plus actif dans le partage des connaissances qu'elle a acquises au cours du cours avec tout le monde, des chefs aux consommateurs ordinaires.

"J'espère vraiment devenir un porte-parole de l'industrie et en particulier apprendre à tout le monde, des chefs aux cuisiniers à domicile, comment l'huile d'olive extra vierge peut augmenter la profondeur de leurs créations culinaires », a-t-elle déclaré. "J'espère également prendre certaines des informations les plus techniques que j'ai apprises et les rendre plus digestes pour un public de tous les jours.

Un autre participant cherchant à enrichir ses connaissances sur l'huile d'olive afin de les partager avec d'autres était Bryan Saba. Saba est un concepteur de matériel semi-conducteur, mais aussi un passionné olive oil producer avec sa propre entreprise qui vient d'entrer dans sa dixième année.

"Je voulais m'assurer que je savais de quoi je parlais en ce qui concerne l'huile d'olive », a déclaré Saba. "Nous avons une grande entreprise de marché fermier dans la région de la baie. Je veux enseigner à mon associé afin qu'il puisse informer nos clients sur la délicieuse huile d'olive.

En plus de l'éducation, Saba a également suivi le cours afin de réseauter avec les agriculteurs locaux et de trouver des moyens innovants de commercialiser son produit auprès des consommateurs. Il a été agréablement surpris par ce qu'il a appris et prévoit de l'appliquer à son entreprise d'huile d'olive.

"Nous avons goûté plus de 140 huiles en six jours du monde entier », a-t-il déclaré. "Les profils de saveurs dynamiques m'ont fait croire que nous devons ajouter plus d'huile d'olive extra vierge du monde pour nos clients. J'ai également appris que mon huile d'olive extra vierge était tout simplement correcte. Je dois travailler sur cela. J'ai besoin de trouver de meilleures sources pour mettre sur le marché. »

Un autre des participants qui a été surpris par tout ce qu'elle a appris était Caroline Robitaille, une "chef naturel »du nord de la Californie. Au départ, elle n'allait pas y assister mais a fini par prendre la place de son fils après qu'il ait dû annuler.

"Je suis entré avec toutes les informations erronées sur l'huile d'olive et je suis sorti avec une nouvelle appréciation de la fraîcheur et de la qualité et des avantages pour la santé », a-t-elle déclaré. "Il est tout aussi important de savoir à quel point l'huile d'olive peut être risquée lorsqu'un traitement inapproprié se produit avant de consommer. »

Grâce à ses nouvelles connaissances, Robitaille espère s'impliquer davantage dans la communauté de l'huile d'olive en enseignant aux chefs et aux consommateurs comment mieux cuisiner avec l'huile d'olive.

"Je veux enseigner aussi loin et aussi largement que possible », a déclaré Robitaille. "J'adore la communauté [de l'huile d'olive] et j'aimerais avoir une sorte d'affiliation à long terme, afin de toucher un plus grand nombre de personnes [impliquées].

Dans quelques semaines, elle commencera ce qu'elle a appelé un groupe de dîners sains, associant des huiles d'olive du monde entier à des cuisines complémentaires. Après cela, elle prévoit de diriger une visite des magasins locaux d'huile d'olive extra vierge dans le cadre d'un effort visant à promouvoir des magasins spécialisés culinaires sains dans sa région. Finalement, Robitaille prévoit de diriger des retraites basées sur ses enseignements.

Bien qu'il ne soit pas le seul moteur de ses projets futurs ambitieux, le cours de certification de sommelier en huile d'olive a ajouté à la passion de Robitaille pour la nutrition holistique en cuisine.

«[Le cours était] bien plus que ce que j'aurais pu imaginer», a-t-elle déclaré. "La qualité et le soin apporté à la conception de ce cours sont louables. »

La prochaine Olive Oil Times Education Lab/International Culinary Center Cours de certification de sommelier en huile d'olive aura lieu à Londres, Angleterre Janvier 20 - 25.